Тандоор уређај
Азијска пећница за кување разних намирница на топлоти која излази из загрејаних зидова назива се тандоор. Данас је његова популарност далеко превазишла границе аутохтоних народа. Ако размишљате о куповини тандира, журимо да вам кажемо о принципима рада.
Тандоор: структура и принцип рада
Данас постоје разне модификације пећи, које су некада захтевале само рупу у земљи и мали ваздушни канал. Дизајнирали су га номади и користили за своје потребе. Али такви мангали су били кратког века.
Убрзо су почели да се појављују стационарни уређаји - огромне надземне пећи које је било тешко загрејати.
Тренутно произвођачи нуде широк спектар преносних и стационарних фритеза различитих величина. Греју се не само на дрва, као у древним временима, већ и на струју, па чак и на гас. Коју да одаберете је у потпуности ваша одлука. Говорићемо о традиционалним уређајима који сагоревају дрво.
Тандоор уређај
Структура је једноставна и може се чак изградити сопственим рукама. Главна ствар је знати како то учинити исправно.
Класични тандоор се састоји од:
- Директно здела или велика рупа прекривена каолином или шамотном глином.
- Термо пунило - користите експандирану глину, песак или со.
- Слој цигле за декоративни приказ, који повећава топлотни капацитет унутар посуде.
- Решетка се налази на дну и одваја главни одељак пећи од дела где се чувају огрев.
- Дуваљка је рупа која вам омогућава да регулишете температуру грејања. Кроз њу се извлачи и преостали угаљ.
- Фондација. Конструкција мора бити постављена на одређеној висини од тла - најмање један метар.
- Фацинг.
Ако купујете преносиви тандир у облику бокала, најчешће је направљен од шамотне глине са украсним металним деловима, на високим ногама. Добро је ако је глина прекривена ватроотпорним материјалом отпорним на влагу како не би пуцала услед температурних промена.
Принцип рада
Кување не захтева посебне вештине. Прво, огревно дрво се поставља на трећину укупне запремине. Дозвољено им је да потпуно изгоре. Време чекања је сат и по.
Кување почиње након што се зидови унутар тандира очисте од чађи/чађи и постану бели.
У зависности од јела, производи се постављају одређеним редоследом. Затворите поклопац и сачекајте да буде спреман. Поврће и житарице не трају више од пет минута, живина и шиш кебаб - 20-30 минута, говедина или сложена јела - до једног сата.
Зидови тандора се загревају до 350 степени. Када сте близу шпорета, треба бити изузетно опрезан да се не опечете.
Лепота мангала лежи у равномерном загревању зидова док дрво гори. Када се загреју, дуго задржавају топлоту и акумулирају је унутар посуде. Производи изнутра се пеку у сопственом соку, без додавања уља. Здраво је и укусно.
