Како скувати кафу на турском?

У ствари, нема ништа лакше него скувати укусну и ароматичну кафу у Турчину. Али ако особа никада раније није кувала, онда може имати разна питања, од „степена млевења и дозирања“ до „колико дуго кувати кафу у Турчину“.

Постоји много начина за припрему пића. Турски, оријентални, ирски, са коњаком или медом, бечки, са млеком или без њега - постоји безброј рецепата. Нећемо улазити у суптилности, већ ћемо говорити о класичној припреми.

Турска кафа: тајне и карактеристике

Турк, цезва, ибрик - има толико назива, али значење је исто - да добијете дивно ароматично, укусно пиће које ће вам дати енергију и снагу за цео дан. По правилу, процес траје не више од 5 минута, али има своје нијансе и карактеристике које се морају узети у обзир.

Млевење зрна кафе

Ово је једна од главних тачака. Требало би да буде "прашина" - врло фина, скоро као брашно. Од тога зависи и укус пића и његова арома.

Ако верујете искусним баристима, испада да је величина млевене кафе та која одређује коначни резултат:

• велике фракције врло брзо преносе своје ароматичне супстанце, тако да ће пиће испасти са благо приметном киселошћу;
• средња величина је најбоља опција - кафа је укусна и ароматична;
• фино млевење "у прах" даје пићу лагану горчину, али управо због тога многи бирају ову величину фракције.

Како ћете самлети зрна зависи од вас. У принципу, нико не забрањује експериментисање и одабир опције која се само вама допада.

Водостај

Вода се сипа у Турчин до одређеног нивоа - до дела врата где почиње сужење. Ако сипате воду, садржај ће „побећи“ а да не прокључа. Управо ова запремина омогућава да се пиће учини веома богатим и густим, јер практично не долази у контакт са ваздухом, па се све супстанце растварају у води.

У ствари, запремина зависи директно од величине џезве. Да бисте одредили конкретну дозу, морате разумети колико течности иде у посуду пре него што се врат сузи. Рецимо да имате посуђе са запремином од 250 мл, онда би најбоља опција била 200 мл воде. Али број зрна се израчунава у односу 1:10. Другим речима, за 200 мл потребно је 20 грама кафе.

Наравно, можете узимати веће или мање количине - све зависи од тога колико јака особа воли своју кафу. Али све ово долази са искуством. Дакле, ако сте тек почели да схватате уметност варења, немојте се обесхрабрити када у почетку не испадне баш онако како желите.

Боље је користити само пречишћену воду.

Степен грејања

Овде има доста неслагања. Неки тврде да пиће не треба довести до кључања, док други чекају док кафа не почне да кључа. Међутим, техника кувања у великој мери зависи од рецепта. Али морате запамтити једну једноставну истину: класичну кафу никада не треба доводити до кључања. Непосредно пре кључања, пена ће почети да расте.У овом тренутку морате имати времена да уклоните џезву са ватре и пажљиво сипате пиће у шоље.

Оптимална температура воде када се кафа сматра куваном је 90°Ц.

Како знати када је пиће спремно

Кување траје не више од 3 минута, а за то време је боље стајати изнад шпорета и посматрати процес. Биће у реду ако се не ометате, иначе бисте могли да пропустите тренутак када је пиће спремно. Чим кафа почне да кључа и да се диже до врата, склоните са ватре и сачекајте да се пена слегне.

Многи љубитељи кафе могу чак и да понове кување до 5 пута, а да садржај не прокључа. Ово се ради ради веће засићености, тако да се испостави густо, са светлим укусом.

У правилно припремљеној кафи, пена не би требало да буде лабава, са мехурићима и одмрзнутим мрљама. Знак правилног кључања је густа пена, са дебелим слојем, густа и вискозна. Идеална опција је када га можете узети чак и кашиком да га ставите у шоље.

Како правилно скувати турску кафу

По правилу, нема потешкоћа. Можемо рећи да чак и тинејџер може да се носи са припремом. Корак по корак то изгледа овако:

1. Сипајте воде у Турчина. Верује се да ће кафа имати бољи укус ако је хладна. Осим тога, има и доста контроверзи око питања шта прво додати Турчину - воду или млевено жито. Али ако у почетку додате воду, можете избећи грудвице које се понекад не растварају.
2. Додајте млевена зрна кафе. У почетку ће плутати на површини, али ће се затим, како се загреју, засићити водом и потонути (односно, растворити се).
3. Следећи је шећер. Све зависи од ваших преференција укуса. Неки рецепти захтевају додавање соли или чак бибера. Али зачине треба додати управо у почетним фазама кључања.
4. Чим је кафа потонула, почињемо да мешамо. Загревање не би требало да буде превише интензивно. Оптимална фаза кључања је најмање 2 минута. Када се вода загреје до приближно 80°Ц, мешање треба прекинути и наставити са праћењем тачке кључања.
5. Почевши од 90º, кафа може почети да кључа веома брзо и неочекивано. Видели смо да је садржај мехурића - нажалост, пиће се може сматрати погрешно куваним.
6. Ако пена почне да се диже, џезву одмах склоните са ватре и сипајте пиће у шоље.

Да сумирамо, можемо рећи да нема јасних савета или правила када је у питању кување турске кафе. Свака особа ће имати неке тајне и нијансе уз помоћ којих добија пиће које воли. Штавише, понекад је кување кафе уметност која захтева одређено искуство и вештине. И нико никада није рекао да све може да прође из првог пута. Пробајте, експериментишите, анализирајте - и онда ћете добити кафу коју волите.