Уради сам оштрење ножева, упутства

Свима је позната ситуација када се при сечењу истог меса чини да је једноставно гумено. Често то уопште није месо, само је време да неко наоштри нож. Можете, без даљег одлагања, да га померате око брусног камена без обзира како га ударите, и са тугом преполовите производ. Али ако желите да радите са сервисираним, наоштреним алатом, потребан вам је озбиљнији приступ. Данас ћемо причати о томе како направити једноставан и згодан уређај за оштрење ножева.

Шта и како оштрити

Испоставило се да овде постоје неке нијансе. У зависности од намене алата за сечење, угао оштрења може значајно да варира. Чак и међу кухињским ножевима постоји сопствена класификација према намени - за месо, хлеб, поврће или за сецкање костију. А ово да не помињемо ловачке ножеве.

Правило при избору угла оштрења је једноставно - што је мањи, оштрија је оштрица. Истина, служи много мање, а сецкање костију таквим алатом, благо речено, није вредно тога. Препоручује се да се придржавате следећих углова приликом оштрења:

• За скалпеле или равне бритве - од 8 до 12 степени. Овај алат се може користити за бријање бркова или браде више није погодан за било шта озбиљније.
• нож за филе има слично оштрење, са углом од 10-15 степени.
• За резање хлеба или поврћа већ раде од 15 до 20 степени.
• Употребни и ловачки ножеви, по правилу се изоштравају под углом од 20-25 степени.Ако је сечиво довољно дебело, можете му дати оштрење од 40 степени, а затим можете безбедно да сечете гране и отварате лименке.
• Ако говоримо о мачету или секиру, сечиво је наоштрено на 30-50 степени. Резање хлеба таквим алатом је проблематично, али је сасвим могуће сечење гране, винове лозе или чак стабла малог дрвета.

Постоје и универзални алати са различитим угловима оштрења. Прилично их је тешко фино подесити. Да би се избегла мука око одржавања жељеног угла оштрице, има смисла направити уређај са променљивим углом нагиба брусног камена.

Врсте брусних плоча

Класификација се заснива на два критеријума - пореклу материјала и његовој величини зрна. Према материјалу, брус може бити шкриљац, корунд, керамика или дијамант (зрно од техничког дијаманта).

Пре употребе, наслаге корунда и шкриљаца се навлаже водом или раствором сапуна. Део абразива који се удаљи од њих током процеса оштрења формира неку врсту пасте која помаже у фином подешавању сечива. Оно што је вредно пажње јесте да се фино абразивно камење ретко налази међу камењем направљеним од овог материјала. Трају много краће од керамичких или дијамантских.

Од стране зрнатост Абразив се обично класификује у зависности од броја зрна по квадратном инчу површине:

• Од 200 до 250 - веома непристојно, који се користи за исправљање потпуно оштећених резних ивица, на пример, секира.
• Од 300 до 350 - непристојан, користе се и код профилисања ивице и промене угла оштрења. Ако на сечиву нема очигледних удубљења, нема смисла користити га.
• Од 400 до 500 - просек, прилично егзотична врста, пронађена само код неколико произвођача. Углавном, лако је без тога.
• 600 до 700 је најчешћи, мали абразивна.Најчешће се користи на фарми.
• Од 1000 до 1200 - Веома мали. Служи за завршну дораду сечива и његово полирање.

Неке шипке имају различите величине зрна на различитим странама. За рад, довољно је имати по један средње и фино зрни брус. Да би процес оштрења био релативно згодан, блок мора бити најмање два пута дужи од сечива.

Дијаграм једноставног и ефикасног оштрача ножева

Постоји велики избор дизајна за оштрење ножа. Нећемо се замарати питањима естетике, већ ћемо приступити са практичне тачке гледишта. То је уз минималне трошкове рада – максимални резултати.

Да бисте направили уређај биће вам потребно:

• четири дрвена блока, димензија 200к50к20 мм;
• четири вијка са крилним наврткама;
• брушени камен;
• вијци за дрво од 70 мм;
• бушилица;
• шрафцигер;
• угломер.

Два угла под углом од 90 степени састављају се од шипки помоћу вијака за самопрезивање. У њима су избушене рупе за вијке на истом месту једна у односу на другу, 3-4 на различитим местима на сваком блоку. Испоставило се да је то нека врста држача камена. Угао под којим је стегнут се подешава помоћу угломера. Стезање се врши помоћу крилних матица.

Упркос привидној једноставности, дизајн је веома згодан за употребу. Без обзира на угао оштрења, сечиво ножа се поставља и држи у вертикалној равни.

Препоруке у вези са оштрењем

Дозволите ми да вас укратко подсетим за оне који не разумеју ово питање:

• Процес почиње са грубљим абразивом, а затим се сечиво завршава финим. Пре него што почнемо са оштрењем, уверимо се да је блок добро причвршћен у стезаљку.
• Угао под којим је брус стегнут је упола мањи од потребног. На пример, када оштрите ловачки нож на 40 степени, поставите угломер на 20.
• Кретање ножа почиње од вас, држећи раван сечива окомито на пробни камен. Приликом оштрења ножа ближе његовом врху, сечиво мора бити окренуто да би се одржао прави угао.
• Врх не би требало да се одвоји од равни тестног камена на крају покрета, а такође треба да се глатко врати назад.
• Оштрење се врши све док се на задњој страни сечива не појаве неравнине, након чега се нож окреће. Пожељно је да шиљаци буду уједначени по целој дужини резне ивице.
• Након што је завршен циклус на другој страни (на супротној страни се поново појавио неравнина), промените абразив на финији.

Након завршетка завршне обраде камена, неки користе кожни каиш са гоиим пастом, постизање савршеног полирања. У овом случају, нож се води дуж појаса са тупом ивицом напред, како не би оштетио кожу или покварио производ.

Једном речју, нема више математике. Уз мало вежбе, ускоро ће вам доћи комшије и тражити да им наоштрите ножеве.