Како правилно наоштрити ножеве

Туп нож само доноси много проблема. Немогуће је лепо исећи поврће и воће, исећи месо или рибу, или исецкати храну за неко јело. Међутим, мало људи разуме како одредити квалитет реза. Штавише, када је у питању оштрење, већина чак ни не зна како да то уради исправно да би добила добар резултат. Покушајмо да разумемо све нијансе.

Како одредити да ли је ножу потребно оштрење

Чак и најквалитетнији ножеви постају тупи током времена уз редовну употребу. Да бисте утврдили да ли је вашем ножу потребно оштрење, урадите тест на папиру. Држите пресавијени, али не пресавијени лист новина за један крај. Можете користити и лист обичног папира за штампач. Поставите сечиво на горњу ивицу листа под благим углом и покушајте да исечете новине. Ако нож оставља неравне и неуредне ивице, највероватније је вашем алату потребно оштрење.

Како припремити нож за оштрење

Пре него што почнете са оштрењем, треба да знате да је једино и главно правило: и нож и алат (којим ћете наоштрити производ) морају остати чисти и суви. Нож треба опрати да бисте уклонили трагове хране и масноће и осушите га салветом.Не препоручује се почетак оштрења, чак и ако је челик чак и мало влажан.

Ово правило се не односи на посебну врсту камења за оштрење - водене, које је, напротив, потребно навлажити водом или уљем да би се постигао добар резултат. Међутим, нож мора остати сув!

Које врсте оштрица постоје?

Сваки уређај који се може користити за оштрење има своје предности и мане. Који ћете изабрати зависи само од вас и резултата који очекујете.

Гриндстоне

Он је пробни камен. Направљен од разних абразивних материјала. На пример, то може бити керамика, метал или пластика са дијамантским премазом или природни камен са фино зрнатом структуром. Обавезно га навлажите водом.

Предности:

• добри резултати;
• једноставност употребе са искуством;
• не захтева посебан простор за складиштење;
• У било ком тренутку можете наоштрити чак и мало туп нож.

Недостаци:

• захтева одређено искуство, мало је вероватно да ће нешто бити савршено први пут;
• Процес понекад траје дуго.

Челична шипка

Такође је мусат или челик. Такође се назива челик за оштрење, метална шипка која се продаје са већином сетова ножева. У ствари, не оштри, већ оштри ивицу мало тупе оштрице.

Предности:

• одржава оштрицу оштрице дуго времена;
• брзи резултати;
• не хаба.

Недостаци:

• није погодно за оштрице које су превише тупе.

Механичка оштрица

Класични уређаји са постољем за сто, који се одликују компактношћу, лакоћом употребе и безбедношћу.

Предности:

• веома једноставан за употребу;
• нису потребне додатне вештине.

Недостаци:

• немогуће је одабрати оштрину покрета, што не дозвољава оштрење оштрице до идеалне оштрине.

Електрична оштрача

Ово су функционални уређаји који су једноставног дизајна, али истовремено гарантују идеалан квалитет оштрења. Користе се и за челичне и за керамичке инструменте.

Предности:

• одличан резултат;
• једноставан за коришћење;
• Одлична опција ако треба да изоштрите велики број производа.

Недостаци:

• захтева посебан простор за складиштење;
• висока цена.

Код неких механичких и електричних оштрача, угао оштрења је обично фиксиран. Међутим, постоје уређаји са подесивим параметром.

Угао оштрења кухињских ножева

Угао од 20 ° се сматра идеалним, али искусни мајстори препоручују приступ овом процесу са ентузијазмом, узимајући у обзир врсту ножа и подручје његове примене.

Дакле, оптимални угао оштрења треба да буде:

• 10-20° - јапански кухињски ножеви;
• 35° - ножеви за сецкање, филе и поврће;
• 25° - ножеви за сечење и откоштавање меса или рибе, филе за професионалне куваре;
• 25-30 ° - обични ножеви за домаћинство;
• 55-60° - трпезарије.

Такође треба запамтити неизговорено правило: што је мањи угао између сечива и камена, то ће бити оштрији алат, а што је већи угао, то ће резна ивица дуже остати оштра.

Основна правила за оштрење

Затим ћемо причати о томе како наоштрити нож помоћу брусног камена, јер механички и електрични уређаји практично не захтевају људску интервенцију, а челична шипка је више дизајнирана за завршну обраду него за висококвалитетно оштрење.

1. Потопите камен у воду док се више не појављују мехурићи ваздуха. Ово обично траје 10-12 минута.
2. Поставите га на хоризонталну површину.Обратите посебну пажњу на фиксацију. Камен не би требало да се помера са једне на другу страну. Ако је могуће, осигурајте га нечим. Понекад је довољно ставити га на гумену простирку или мокри пешкир.
3. Чврсто држећи оштрицу ножа под изабраним углом косине, пажљиво, али чврсто повуците целом дужином сечива од себе дијагонално преко камена. Поновите неколико пута - од шест до десет.
4. Морате да наоштрите било који уређај нежним покретима, лагано подижући ручицу када брус дође до кривине сечива.
5. Не морате пажљиво да притискате сечиво, али чак и ако лагано померате оштрење, неће бити резултата - овде морате пронаћи нешто између, такозвану златну средину.
6. Оштрите целу резну ивицу све док се не појави мали, уједначен метални бразд. Окрените нож и поновите поступак.
7. Након што су површине наоштрене, можете почети да их полирате финим брусним каменом. Другим речима, челик мора бити брушен, иначе оштрина неће дуго трајати.

Не заборавите да одржавате константан угао и равномеран притисак.

У принципу, нож можете наоштрити наизменично са сваке стране. Можете чак рећи да ћете на овај начин бити сигурнији у равномерно оштрење резне ивице са обе стране. Међутим, можете користити оба метода - који вам више одговара.

Оштрење је веома одговорна ствар и, у ствари, није лака. Ако сумњате да можете изабрати најбољи угао нагиба, а такође учинити све ефикасно, онда немојте бити лијени и однесите уређаје у посебну радионицу. Да, тамо ћете морати да издвојите мало новца, али професионалци ће све урадити тачно и прецизно.