Зашто су алуминијумске посуде опасне?

Алуминијумско посуђе је ушло у свакодневни живот обичних људи релативно недавно - пре мање од 50 година. И одмах је стекао популарност због своје лакоће, добре топлотне проводљивости и, што је најважније, ниске цене. А у таквом лонцу млеко и каша не гори.

Али ако у кући постоји алуминијумски тигањ „са богатом историјом“, саветујемо вам да боље погледате његову унутрашњу површину. Да ли видите неправилности које личе на расипање ситних зрна? Шта мислите где је отишао метал из ових удубљења?

Мало теорије

Алуминијум заузима почасно треће место на ранг листи најчешћих хемијских елемената на нашој планети. Али за разлику од виталног кисеоника и силицијума, он не учествује у метаболизму живих бића. Ово је мртав метал који нашем телу није потребан. И било би добро да уопште није у интеракцији са живим ткивима.

Али, нажалост, нека од његових једињења су прилично токсична. Ово се може добро осетити ако узмете за сваки килограм свог тела:

• 3,7-7,3 мг његовог хидроксида;
• 2,9 мг алуминијум алум;
• 0,2-0,4 мг алуминијум ацетата.

Хидроксид улази у наше тело из воде за пиће - ово једињење се користи у његовом пречишћавању. Што се тиче стипсе, најпознатији међу њима су адитиви за храну Е 521 (учвршћивач), Е 522 и Е523 (регулатори киселости), који нису дозвољени у великом броју земаља.

На срећу, безбрижни кувари који цене погодност лаганог тигања редовно зачињавају своја јела само последњим, најотровнијим састојком. Да бисте га добили, једноставно скувајте укусни боршч у таквој посуди или припремите маринаду са додатком сирћета.

Чисти алуминијум такође није безопасан. Има способност да се акумулира у нервном и коштаном ткиву, јетри и бубрезима, што доводи до поремећаја нормалног функционисања ових органа. И ово:

• метаболичко погоршање;
• тешки поремећаји централног нервног система (укључујући Алцхајмерову болест);
• успоравање раста и репродукције ћелија;
• анемија;
• честе главобоље.

А када љубитељи сребрно-белог метала стане у његову одбрану, тврдећи да један боршч не садржи више од 3 мг чистог алуминијума одједном, а сигурна дневна доза је 50 мг, намерно пропуштају још једну тачку.

Овај елемент се излучује урином. А пут од дигестивног тракта до бубрега је веома дуг. Пролази кроз све органе и системе, од којих сваки успева да покупи честицу мртве прашине. Штавише, вредни бубрези здраве одрасле особе могу се отарасити не више од 15 мг ове супстанце дневно. То јест, биће потребно скоро 4 дана да тело уклони „безбедних 50 мг“.

О замишљеној безопасности алуминијумских тигања

Заговорници погодног посуђа наводе још један чврст аргумент: на површини метала се формира танак оксидни филм, који спречава даљу оксидацију алуминијума и његово ослобађање у производе у контакту са површином.

Нећемо се лагати – истина је. Али овај филм је веома танак и деликатан.Уништава га киселина, што чини посуђе категорички неприкладним за припрему маринада, супе од купуса, боршча, киселих краставаца, сосова и јела која садрже ферментисане млечне производе. Овај филм се такође лако оштети механичким ударом. Дакле, док мешате супу или кашу, не можете кутлачом стругати дно, осим ако не желите да јело зачините алуминијумом.

Фолија направљена од овог метала је безбедна за једнократну употребу у не-киселом окружењу - пластичност оксидног филма омогућава вам да умотате и распакујете производ без излагања супстанце скривене испод. Али боље је не купити пиће у контејнерима направљеним од овог елемента.

Шта можете кувати у таквом посуђу?

Алуминијумски тигањ може бити сигуран само у једном случају: ако у њему прокувате чисту воду. То је све. Кување, а посебно чување било ког прехрамбеног производа у прикладној сребрно-белој посуди је изузетно непожељно, јер је то директан пут ка повећању концентрације мртвог метала у јетри, бубрезима, костима и мозгу особе. Можда је из тог разлога алуминијумско посуђе забрањено за употребу у дечијем угоститељству?