Како пржити а не покварити: грешке домаћице, а не тигања

Реците ми, можете ли да кувате месо тако да буде потпуно кувано унутра? Да имате укусну хрскаву кору, али без „угља“? Ако не, не брините! Можете научити како правилно користити тигањ. Рећи ћемо вам како да пржите јело тако да ће се свима свидети.

Пржење без грешака

Почнимо са основама: изаберите тигањ који вам неће покварити храну или расположење.

Избор "правих" јела

Данас се производе скоро сви тигањи са нелепљивим премазом. Главна предност таквих производа је да се могу пржити без уља.

Важно! Кување без уља и масти је корисно, јер смањује садржај калорија у јелу и садржај „лошег“ холестерола.

Некада популарни тигањи Обложен тефлоном Користе се и у неким кухињама. Ако су били прекривени висококвалитетним тефлоном и добро очувани, можете користити такво посуђе.

Пажња! Пажљиво рукујте посудама обложеним тефлоном. Да бисте избегли оштећење нелепљивог премаза, мешајте састојке само силиконском, најлонском или дрвеном лопатицом.

Немогуће је не поменути уобичајено ливено гвожде посуђе Такви производи, иако прилично тешки, практични су и погодни.

И љубитељи бифтека ће требати Роштиљ тигањ.

Температура је важна!

Професионални кувари користе посебан температурни опсег. Избор одређеног индикатора зависи од технологије припреме јела и жеља домаћице.

Тачка кључања воде

Сви знају да вода кључа на 100 ° Ц - цифра је приближна, јер зависи од атмосферског притиска. Влага је садржана у скоро сваком производу, тако да након контакта са уљем, он ће почети да активно испарава. И овде постоји једна важна тачка коју домаћице треба да узму у обзир.

• Ако загрејете судове изнад 100°, онда ће уље загрејати воду. Зато влага из производа ће почети да активно испарава, што је потребно приликом пржења.
• Ако се уље загреје не више од 100°, То вода воља испарити полако. Тада неће бити пржење, али динстање хране у сопственом соку.

Температура Маиллардове реакције

Реакција је добила име по експерименту који укључује растварање аминокиселина и шећера.

Референца! Експеримент је извео Француз Лоуис Цамилле Маиллард. Ова реакција се одвија на температурама између 140 и 160 ° Ц.

Конверзија шећера и аминокиселина на овој температури даје златну хрскаву корицу.

Тачка дима уља

Ако уље почне да се дими, не треба пржити у њему.!

Важно! Ово је критична температура уља на којој почиње промена његовог састава: почињу да се формирају карциногени који могу изазвати рак.

Ако сте занемарили да пазите на уље и приметили да се дими, одмах искључите ватру. Ово је неопходно како би се спречило да се уље запали. Након тога отворите прозор за вентилацију.

Са чиме пржити?

Најчешће користе домаћице за пржење биљно уље (сунцокретово, кукурузно, итд.). Његове главне предности су приступачност и оптимална цена.

Савет! За пржење купите рафинисано биљно уље, док је нерафинисано боље за прелив за салату.

Поред биљног уља користи се и путер. Али професионалци препоручују мешати биљно уље и путер. Њихова тачка пушења ће се поклопити са спремношћу производа.

Шта учинити да не покварите јело

Моћи

• Смањите топлоту ако из меса излази превише влаге. активно. На јакој ватри нећете скратити време пржења меса, већ ћете га сагорети.
• Користите уље семена грожђа када пржите поврће.

То је забрањено

• у врели тигањ сипајте уље: у контакту са врелим тигањем, у уљу ће се формирати канцерогене материје;
• Ставите замрзнуто месо на загрејану површину − мора се одмрзнути пре пржења;
• притисните на котлете док се пржите; То можете учинити само једном: када ставите котлете у тигањ. Ако притиснете након пет минута пржења, сок од меса ће пасти у тигањ и прокључати - верујте ми, од овога неће бити ништа добро;
• додајте зачине на почетку пржења. То се не може учинити јер ће једноставно изгорети у врелом уљу, па их треба додати пред крај кувања.

Ова једноставна правила ће вам помоћи да постигнете "укусан" резултат.

Како да припремите свој тигањ за следећу употребу

Тигањи нису прибор за једнократну употребу. То значи да морате да се правилно бринете о њима како не би било проблема када их следећи пут користите. Начин неге зависи од врсте посуђа.

Нелепљиви премаз

1. У посуду сипајте кључалу воду, а затим додајте 2 кашике 9% сирћета.
2. Оставите посуду са затвореним поклопцем пола сата.
3. Сада можете испразнити контаминирану воду. Сви остаци хране се лако могу опрати меком страном сунђера и детерџентом.

Важно! Немојте користити абразивну страну сунђера за прање судова - може се оштетити нелепљиви премаз.

Без нелепљивог премаза

1. Дајте тигањ охладити после кувања и затим обришите га папирним убрусима.
2. Сунђер и детерџент уклоните сву прљавштину.
3. Након тога Обришите посуду сувом крпом од микровлакана. Упијаће воду и брзо ћете осушити посуђе.

Пажња! Тигање од челика и ливеног гвожђа не треба дуго намакати у раствор сапуна, јер то подстиче убрзану оксидацију, а то ће брзо довести до оштећења тигања.

Сада знате како правилно пржити. Срећно!