Напомена за домаћицу: цоол лифе хацкс из професионалне кухиње

Кухиња сваког ресторана је дизајнирана тако да је рад у њој што ефикаснији и безбеднији. Сигурно сте видели како тамо ужурбано живи, али нико се не гура, свуда је ред, а ни овако ужурбано окружење не спречава куваре да маестрално раде свој посао.

Шта ако неке професионалне технике понесете кући и користите их у својој кухињи, јер су прилично лаке, а понављање је лако као љуштење крушака!

Довољно простора око радног простора

Важан принцип ресторанске кухиње је да нема препрека на путу припремања јела од једног кувара до другог. У ту сврху је дизајнирана столна плоча. Радни простор не би требало да изазива нелагодност или омета слободно кретање - ово помаже да се избегну незгодни судари када особа носи нешто кључајуће, горуће, тешко или оштро.

Код куће је такође веома важно имати што више слободног времена око радне површине, посебно ако породица има тенденцију да кува заједно. Ширина корисног простора треба да буде око 90 цм (више ако је могуће), а оптимална опција је 1,5 м.

Ако ваша кухиња апсолутно не може да се похвали додатним метрима који би могли да искористе за радни простор, онда одсек између шпорета и судопере учините што дужим, јер се у том делу најчешће обрађује храна.

Отворене полице

У професионалним кухињама ретко видите затворене фиоке или полице. То су углавном отворени простори, који омогућавају брз приступ потребним зачинима, производима, посуђем и уређајима. Осим тога, када је кувар у журби, неће размишљати о испирању руку од масти или остатака хране, јер је брзина веома важна тачка у ресторанима.

Да вас не би поново ометало отварање/затварање врата и фиока, размислите о отвореном систему за складиштење, бар за оне ствари које често користите: уље, зачине, кутлачу и лопатице.

Плоча од квалитетног материјала

Обично је у ресторанима столна плоча направљена од метала. И за ово постоји разумно објашњење, јер ово није само хир власника - врући кухињски прибор може нанети штету деликатнијим материјалима који су нестабилни на високе температуре, а металне површине ће преживети такав третман са праском.

Иначе, такође је згодније разваљати тесто на челичној плочи, али боље је не сећи директно на њега - то може оштетити саме ножеве.

Наравно, у кућном окружењу таква плоча ће изгледати некако неприкладно и чак мало чудно, али можете размотрити опцију од композитног материјала. Може да издржи високе температуре, не упија хемикалије, добро пере, можете да сечете по њему, постављате вруће лонце, па чак и на некима остављате белешке (које се онда, наравно, лако бришу).

Погодан миксер

У професионалним кухињама постоји једна мега-кул ствар - високи миксер са флексибилним цревом. Вода улази у њега под притиском, а захваљујући цреву на увлачење можете опрати и судопер, па чак и радни простор. Поред тога, користећи исто црево, лако је напунити било који просторни контејнер водом - само га треба извући.

Лак приступ канти за смеће

Да би се куварима олакшао посао, врло често се у радним плочама праве рупе испод којих се поставља канта за отпатке. На овај начин могуће је једним покретом руке помести отпад директно у канту, а особа не мора да отвара/затвара врата ормана у коме се кофа налази (а такође да прља руке) . Решење није само практично, већ и разумно у погледу стерилитета.

Па, рецимо да је мало вероватно да ћете моћи да изведете такав трик у својој кухињи, али је лако купити посебне држаче за кесе за смеће које висе на намештају! Током процеса кувања, обавезно цените све предности ове идеје.

Много дасака за сечење

У ресторанима никада нећете видети кувара који користи исту таблу за различите намирнице. Овде је све јасно и рационално: за поврће - једно, за бели лук и лук - друго, за воће - треће, за рибу - дефинитивно одвојено, и тако даље.

Ако не желите да се укус авокада помеша са мирисом меса које сте претходно секли на дасци, боље је да се уверите да у вашој кухињи има довољно дасака. Оптимално, најмање пет за различите производе. Ако не желите да се збуните, можете ставити ознаке на њих, а ту су и готове плоче са одговарајућим цртежима.

Висококвалитетни кухињски прибор

У ресторану је брзина припреме јела увек важна, па стога кувари придају велики значај прибору са којим раде. Прво, ово су ватросталне ручке. Друго, добар избор лонаца и тигања у различитим облицима и величинама је оно што је заиста важно. Често се у професионалној кухињи даје предност ливеном гвожђу или згуснутом алуминијуму.

Професионални кувари имају посебну љубав према бакарном посуђу. Заиста има добре карактеристике.

Ако су ваша јела одавно застарела, и физички и морално, покушајте да не уштедите на куповини нових. Шта год да се каже, ми увек купујемо тако важне ствари не на недељу или чак годину дана. Исто важи и за кухињске додатке које користите током кувања. Нема потребе да купујете лопатице и кашике од јефтине пластике. Запамтите да шкртац плаћа два пута.

Силиконски држачи за лонце

Дани производа од тканине су мало иза нас, јер су силиконске опције одавно освојиле тржиште. На пример, у професионалној кухињи кувар можда чак и не помисли да је дршка тигања изузетно врућа, а плетени или платнени држач за лонце (чак и у неколико слојева) неће увек заштитити од опекотина. Или је силикон... сигурно ће спречити такве повреде. Иначе, кувари чак и не користе моделе који се носе искључиво на прстима - имају целе рукавице са дугим звончићима.

Силиконски држачи за лонце су много практичнији за употребу.

Професионална опрема

Па, шта је жени потребно да би била срећна, посебно када је кухиња у питању? Наравно, ово су практични и мултифункционални уређаји који помажу у кувању и штеде време: блендер, млин за месо, мултиварак, тостер и тако даље. Али обично, за висококвалитетну опрему, или вам је жао новца, или га једноставно немате.А јефтини уређаји са пластичним деловима обично не само да „живе“ врло мало, већ се испостављају и потпуно непродуктивни.

Наравно, постоји излаз. Ако волите домаће резанце, онда има смисла купити посебну машину за ваљање. А ако баш не волите тост, онда вам тостер не треба. Немојте се плашити да одустанете од онога што вам није потребно, штедећи новац за нешто заиста корисно за себе.

Удобне ципеле

Генерално, у свакој установи у којој је уобичајено да се бави кувањем (школска/институтска менза, угоститељске радње, фабрике кондиторских производа итд.), није само прихваћено, већ утврђено уговором, да је кувар дужан да носити затворене ципеле. У ствари, ово такође није хир послодавца, већ безбедносна правила, чије непоштовање ће резултирати новчаном казном или чак отказом.

Кувари ресторана нису изузетак. Удобне ципеле са затвореним прстима гаранција су да вам се кључала вода неће пролити по стопалима или нож (а ово генерално прети Бог зна чиме!).

Уживајте у предностима овог решења у својој кухињи, посебно ако тамо проводите дуже време. Прво, удобне ципеле подржавају успон стопала, а од тога много зависи: здрава кичма, одсуство главобоља и болова у доњем делу леђа и генерално удобно кретање по просторији. Друго, обично се такве ципеле праве на дебљој платформи, односно додају мало висине, а то ће вам помоћи да лакше дођете до потребних производа или посуђа са горњих полица.

Чистоћа је кључ здравља

Кување је веома тактилна активност, па стога остаци хране на вашим рукама могу лако изазвати ширење клица по кухињи ресторана.Из тог разлога ће сваки кувар који поштује себе увек користити рукавице и мењати их онолико често колико је потребно. Такође, у ресторану је веома важно да добро и стално перете руке, посебно када је реч о сировом месу или риби.

Да бисте водили рачуна о чистоћи у вашој кућној кухињи, важно је поставити не само сапун, већ и салвете са антибактеријским ефектом.

Приликом кувања, обавезно уклоните прстење и наруквице, јер ће остаци хране заглављени у карикама временом дефинитивно уништити накит. Узгред, сигурност накита није једини разлог. При томе се за нешто можете ухватити не само прстеном, већ чак и ланцем, тако да ово правило важи и за сигурност.