Време пушења у топлом пушачу

У продавницама можете пронаћи широк асортиман димљених производа за сваки укус и буџет. Међутим, многи љубитељи гастрономских ужитака радије се гуштају домаћим димљеним месом. Следеће ћемо размотрити карактеристике овог фасцинантног процеса: време, температура, методе и разне нијансе.

Важни параметри за топло пушење

Вруће димљење хране је прилично једноставно. Ако су испуњени сви услови, укус производа неће инфериорнији од продавнице.

Следећи параметри се морају одржавати:

• одређена температура;
• начин кувања;
• квалитет сировина;
• рецепт за маринаду;
• ниво влаге у структури;
• „исправно“ гориво.

Одабир температуре за топло димљену пушницу

Један од основних услова за добијање посластице је одржавање одређене температуре. Од тога зависе будуће карактеристике укуса хране. Штавише, сваки производ има своју температуру.

Ако је равнотежа температуре поремећена, потребни елементи се не формирају унутар производа. После свега предуслов је ослобађање масти соком и денатурализација протеина. Променом температуре лако је постићи различите варијације.

За добијање топло димљених јела постоји минимални термички праг:

• за црвену рибу - 25 степени. Ово је услов под којим склупчати се беланчевина;
• за остале морске плодове - 38 степени;
• за месне производе - 42 степена.

Како одредити температурни режим?

Оптимална температура за кућно пушење је око 90 степени. Да бисте одредили температуру, само испустите воду на пушницу. Ако је све исправно, вода ће једноставно нестати.

Приликом постављања параметара, важно је узети у обзир конфигурацију производа. Може бити издужен. У овом случају, грејање ће бити неравномерно, јер је у доњем делу грејање боље од горе. Можете експериментисати код куће и пронаћи свој метод. Дозвољена грешка за различите сировине је 10 степени.

Пажња! Да бисте поуздано проверили температуру, можете купити посебан термометар.

Две методе топлог пушења

Пушење било ког производа је један од историјски најранијих метода припреме. Вруће пушење укључује кување хране. Метода се заснива на излагању безопасном диму на температури од 40 степени и више у трајању од неколико сати. Ово је разумљива и економична метода.

Већина Две методе се сматрају уобичајеним:

• 40-60 степени, у времену - од 12 сати до два дана. Користи се за припрему месних производа који ће се касније кувати.
• 90 степени и више, у времену - од неколико минута до неколико сати. Подсећа на кување у рерни, само користећи дим. Све иде што је брже могуће.

Температура и време топлог димљења различитих производа

Колико дуго пушити разне производе зависи не само од њихове категорије, већ и од изабраног метода. У овом процесу игра се посебна улога температура и гориво које се користи. Хајде да детаљније погледамо карактеристике пушења различитих производа:

Риба. Требало би да изаберете сорту са ниским садржајем масти, јер ће висока температура растопити маст. Свака сорта има свој ниво коагулације протеина. Генерално, потребно је око сат до три. Изложено температура од 60 до 140 степени.

Домаће месо. Укус подсећа на свињетину купљену у продавници. Време кувања зависи од степена садржаја масти, сорте и чак старости трупа. Врућа метода траје дуго - 2-3 сата. На пример, добити Мађарска маст користи нежан температурни режим. Температуру треба одржавати између 80-100 степени када користите сирови производ. Ако је месо кувано (парено или кувано), онда ће бити довољно 42-60 степени.

Бирд. Време је одређено степеном прелиминарне припреме сировина. Поступак се не разликује много од кувања меса. Међутим, постоје неке посебности. До постићи златну кору, почети процес са температурама од 100 степени. Ако је труп куван, онда је боље 60 степени. Такође, услови зависе од параметара птице: може се кувати у потпуности или у одвојеним деловима.

Кобасица. Ова технологија се разликује од оних о којима смо раније говорили. Температура - од 60 до 120. После овога, кобасица се ставља у хладан одељак. Старење је око три недеље.

Важно! Месо након димљења можете чувати око три недеље, али само на хладном месту. Што се тиче рибе, она се чува само у фрижидеру и то не више од три дана.

Сировине за пушницу

Ненадмашан мирис можете постићи припремом сирових трупаца. Додају се и трешње и шишарке клеке. Погодне су гране воћних садница.

Савет! Не треба користити четинарске врсте, јер емитују превише смоле. Бреза је претходно очишћена од коре. У супротном, горак укус се не може избећи.

Боја будућег јела зависи од избора огревног дрвета.. Тако ће месо добити племениту чоколадну нијансу, захваљујући црвеном дрвету. За суптилну нијансу изаберите јоху или храст. Све ове нијансе играју велику улогу у добијању висококвалитетног ексклузивног производа.

Корисни савети

Након што сте проучили рецепт за пушење, можете направити кућне уређаје и остварити своје кулинарске способности. Има ли још неколико важних саветашто може бити корисно:

• Након формирања угља, препоручљиво је мало отворити отвор на поклопцу. Тако ће пиљевина много ефикасније тињати, а димљено месо ће добити традиционални укус.
• За одржавање стабилне температуре Препоручљиво је повремено додавати суве струготине у тацну.
• Масивни трупци боље тестерио на танке кришке.
• За побољшање квалитета сировина подељен на мале комаде.
• Ако је поклопац пушнице стално отворен, ваздух ће струјати у њега. Ово значајно повећава време кувања.
• Боље је оставити производ мало влажнима не преекспонирати и пресушити. Увек можете завршити кување и довести сировине у жељено стање.

Пушење је препознато као један од најсигурнијих метода припреме хране. Кућни метод вам омогућава да изаберете висококвалитетне производе за пушење. Приликом куповине готовог димљеног меса у продавници, купац не може знати у каквом је стању била пре обраде.