Температура топлог пушења производа у пушници

Љубитељи димљеног меса знају све предности правилно припремљеног јела. Има и ароме, и укуса, и добре коре... Да бисте све ово постигли, потребно је да знате неке карактеристике.

Параметри који утичу на квалитет пушења

Вруће пушење значи да ће производ бити третиран паром и високотемпературним димом. Прави кувар зна да да бисте направили заиста укусно ремек-дело, потребно је да се придржавате свих важних препорука током припреме:

• користите само свеже производе;
• изаберите добар рецепт;
• стриктно пратити захтеве сваке фазе читавог процеса кувања;
• посматрајте температурни режим наведен у рецепту;
• одржавати потребан и довољан ниво влажности унутар пушнице;
• обратите пажњу на квалитет употребљених сировина;
• издржати тачну количину времена.

Ако се придржавате ових правила, храна ће бити изузетно укусна.

Пажња! За суптилнији укус користите трупце са неких воћака, а за светлију кору боље је узети јоху или храст.

Која треба да буде температура за топло димљење?

Јасно је да ће сваки производ имати своју исправну температурну вредност.Међутим, вреди рећи како се топло пушење уопште разликује.

Овде је главни критеријум да се подеси на 80°Ц или више. Управо та вредност ће вам омогућити да пушите своје омиљене посластице у сопственом соку и масти. Поред тога, ако покушате да кувате на нижим степенима, онда ће се, највероватније, све завршити глобалним неуспехом: протеин се неће згрушати, нећете добити укусан димљени мирис, а уопште јело може бити пола -печен.

Како правилно одредити температурни режим

Мајстори и аматери који су годинама укључени у овај процес рећи ће једноставно: прскајте воду на пушницу. Ако само одмах испари, онда је све у реду, ако почне да шишти или пуца, онда је режим нетачан и требало би да га загрејте.

Можете, наравно, користити ову методу, али да бисте добили тачне информације, било би боље узети посебан термометар. Поред температуре унутар коморе, можете сазнати и број степени самог производа. За то постоје посебни термометри са врстом утикача или игле које можете једноставно забити директно у производ.

У ствари, савремени уређаји пружају додатну функцију звучног обавештења када се достигне жељено стање. Уз њих, не морате да бринете о томе колико је врућа камера.

Температура и време пушења за различите производе

Свака група димљеног меса има свој степен обраде! Позивамо вас да размотрите најпопуларнија јела.

Месо (свињетина, говедина)

У зависности од величине комада и садржаја масти, одређује се време и температура његовог кувања. У просеку, сирово месо се дими око три сата на 80-100°Ц. Ако је, на пример, претходно кувана, онда можете да је подесите на само 45–60°Ц.

Овај производ се може чувати од једне до три недеље.

Риба

Увек је потребно запамтити да је риба кварљив производ. Због тога је потребно брзо пушити и чувати у фрижидеру не више од три дана. Процес се изводи на 60–140°Ц од пола сата до два до три сата. Време зависи од запремине: велики бакалар ће бити готов за два сата на високој температури, деверика може бити готова за сат времена, а харинга ће трајати мање од 30 минута.

Живина (пилетина, дивљач)

Цело трупло се кува спорије од појединачних делова (бутина, батака итд.). Узгред, могу се направити за само 30-40 минута. Ако је птица претходно била маринирана, онда ће бити довољно сат и по на 80-130 ° Ц, ако не, онда 2-3 сата.

Пажња! Прво, боље је подесити га на 100°Ц и држати неко време како би се створила укусна златна кора.

Кобасица

Најзахтевнији и дуготрајнији процес. За прављење домаће кобасице биће потребно два дана у комори за пушење и још три недеље ван ње. У зависности од пуњења, одредиће се подешавање температуре, које може да варира од 50°Ц до 120°Ц.

Сада сте упознати са свим замршеностима правилног врућег пушења.