ДИИ пушница хладног димљења

Димљено месо и риба одувек су били познати по одличном укусу и мирису. Како да припремите ову посластицу код куће, научићете из овог чланка.

Принцип рада пушнице хладног димљења

Суштина хладног пушења је да се производ од меса или рибе подвргне топлотној обради димом на температури од 25 до 50 степени. Главна карактеристика ове обраде је равномерно загревање и фумигација производа, што му даје невероватан укус и мирис. Због губитка влаге и конзервације, димљено месо се може чувати 12 месеци.

Референца! Сам процес хладног димљења траје од једне до неколико недеља, у зависности од врсте саме пушнице, температуре и начина кувања.

Димница мора бити пројектована према правилима ако одлучите да је сами изградите. Дим се мора охладити на потребну температуру и, наравно, задржати у самој структури за припрему деликатеса.

Овај уређај се мора састојати од коморе за генератор дима, коморе за пушење и димњака. Како се дим креће кроз цев, генератор дима контролише температуру кувања димљених производа, чиме се обезбеђује жељени нацрт.

Дизајнирајући домаћи уређај за хладно пушење, немојте журити да одмах почнете да кувате.Да бисте започели, морате да урадите следеће:

1. 120 грама соли растворити у три литра воде.
2. Затим у овај раствор соли ставите производ који сте одабрали и оставите да одстоји неколико дана за кисељење. Риба се у овом раствору држи око три дана, а месо до пет дана.
3. Затим прелазимо на процес намакања, чије време зависи од врсте и запремине посластице (6–24 сата). Чим пулпа почне да се лако утискује, процес намакања треба да се заврши.
4. Следећа фаза је сушење. Неопходно је дозволити да се месо или риба неколико дана отарасе течности која се накупила у њему.
5. Окачите припремљено месо или рибу на вешалице у пушници и започните процес димљења.

Како сами направити стационарну пушницу са фотографијама и дијаграмима

Да бисте направили стационарну пушницу, потребно је да припремите: циглу, цев од 3 метра, глину или цемент, бетон, пећ, врата од ливеног гвожђа, металне типле, шипке и термометар.

Када су сви потребни материјали и алати припремљени, прелазимо на израду овог дизајна:

1. Прво морате одабрати комад земље на којем ће се налазити ваша пушница. Ако је могуће поставити на нагиб, онда је ово још боље.
2. Затим морате ископати две рупе и ров. Јаме треба да имају димензије од 0,5 метара до 0,7 метара, а ров - 2,7 м до 0,2 м. Дубина рупа треба да се разликује од дубине рова за неколико лопатастих бајонета.
3. Након што је све урађено, требало би да проверите како лежи цев. Ако је све у реду, пређите на следећи корак.
4. Јаму за пушницу пунимо бетонским нивоом са цеви, а јаму за ложиште 10 цм испод нивоа цеви.
5. Након што бетон почне да се суши, постављамо слој глине на врх и три реда ватросталне цигле, са обе стране цеви. Дакле, зидови ложишта су обложени. Затим причврстите врата од ливеног гвожђа и поставите пећ на врх.
6. Затим прелазимо на изградњу саме пушнице. У другу рупу постављамо зидове од цигле и цементног малтера, чија висина треба да буде изнад нивоа земље, а димензије треба да буду 50 к 50 цм.
7. Израђујемо оквир од шипки, димензија 60 цм на 60 цм. На кров постављамо металну цев, а на врата причврстимо термометар.
8. Затим причврстимо наш оквир на подлогу помоћу металних типли и прекријемо његово дрво заштитним средством. Сада је пушница спремна за употребу.

Пажња! Не заборавите да пратите температуру кувања и додате дрва за потпалу.

Једноставна „уради сам“ хладна пушница из бурета

Домаћа хладна пушница из бурета је најпогоднија и најјефтинија опција, јер су сви потребни делови доступни у сваком дому.

Прво треба да направимо генератор дима. Да бисте то урадили, биће вам потребне четири лимене канте, две стезаљке са наврткама и четири металне стезаљке величине лименки.

У једној од конзерви у доњем делу направимо једну рупу за погон, а другу за упаљач, на удаљености од 5 цм једна од друге. Паралелно са првом рупом правимо још једну за довод ваздуха. Затим фиксирамо брисач унутар лименке, након што смо прво направили жлеб у њему и у њега убацили бакарну цев. Споља на њега причврстимо још један носач и причврстимо штит на лименку помоћу вијака.

Затим причврстимо преостале лименке заједно са стезаљкама, након што смо претходно уклонили њихово дно и причврстимо их на четврту. Прикључујемо акваријумски компресор са подесивом количином довода ваздуха на бакарну цев, сипамо иверје у генератор дима и запалимо га. На овај начин се проверава његов рад и подешава количина дима.

Користећи металну цев, повезујемо генератор дима са буретом, окачимо термометар и сада је домаћа хладна пушница из бурета спремна. Да бисте почели да пушите, потребно је да месо или рибу ставите у буре, запалите сечку и затворите буре поклопцем.

Како направити хладни пушач из фрижидера

Ако имате стари фрижидер, али га је штета бацити, онда од њега можете направити пушницу. Да бисте то урадили, потребно је само да повежете генератор дима на њега. У наставку ћемо вам рећи како то исправно урадити:

• Поставите фрижидер одоздо према горе и уклоните компресор;
• Направите рупу за цев за димњак на дну расхладне коморе и унутар кућишта;
• тада се може уградити вентилатор за повећање вуче;
• направите неколико малих рупа на врху фрижидера тако да дим може да изађе кроз њих;
• направите рупу у поклопцу и поставите цев;
• Као ложиште можете користити стари гасни цилиндар, који ће бити повезан са фрижидером.

Димница је ван фрижидера и спремна. Да бисте започели процес пушења, потребно је да запалите дрва, окачите храну у одељку фрижидера и херметички затворите врата.