ДИИ пушница топлог димљења

Мирис димљеног јела, свињске масти, рибе и кобасица... Опојна арома од које само воде на уста и желудац почне да крули. Укус је једноставно невероватан. Али цена ових производа је такође невероватна. Не може свака особа да приушти свакодневно уживање у топлим или хладним димљеним јелима.

Њихова цена је још увек несразмерна запремини новчаника многих наших сународника. Али зашто не одбити тако укусну посластицу? Наравно да не! Само треба да направите сопствену пушницу. Савршен је за приватну кућу или сеоску кућу. Али како то изградити? Покушаћемо ово да схватимо.

Карактеристике топло димљених производа

А каква је технологија пушење? Које су његове карактеристике?

Референца. Овај начин кувања је познат од памтивека. Пушење се односи на термичку обраду хране. У овом случају, загревање производа се дешава не због отворене ватре, већ због дима. Да би се технологија правилно поштовала, потребно је обратити пажњу на температуру, колико дима има у комори за пушење, колико је равномерно загревање и да ли је производ са свих страна обавијен димом.

Пушење има много корисних својстава, захваљујући којима остаје један од омиљених метода кувања. Позитивна својства укључују следеће:

• уништени су сви патогени микроби присутни на прехрамбеним производима који могу оштетити наше тело;
• пушење омогућава да се унутар производа сачува више хранљивих материја, које се уништавају под утицајем ватре;
• храна подвргнута таквој преради може се безбедно чувати веома дуго - чињеница је да дим делује као конзерванс.

Укус производа директно зависи од дрвне сјечке, тачније од врсте дрвета од којег се сјечка добија. Само на први поглед изгледа да дрво једноставно гори, у ствари, свака од његових сорти гори на свој начин и има своју јединствену арому. За свако јело морате да изаберете сопствену сечку:

• Чипс од јохе добро је погодан за јела од меса и поврћа;
• храстов чипс се одлично слаже са свињетином или говедином, као и са свим црвеним месом;
• за месо медведа, месо лоса и дивљачи користи се чипс од врбе, а на њему се дими риба која живи у мочварним водама;
• Разно поврће, бобичасто воће и орашасти плодови се диме на комадићима трешње.

Које врсте пушница постоје за дом?

Постоји много различитих опција за пушнице и све се разликују по својим дизајнерским карактеристикама. Све зависи од тога које су потребе корисника и колико добро зна како да гради. Али најчешће су следеће три врсте:

• окно или вертикална пушница;
• пушница хоризонталног тунелског типа;
• пушница коморног типа.

Вертикалне пушнице су најједноставније у погледу конструкције и не захтевају много простора за уградњу. Споља изгледају као колиба класичног изгледа, на чијем је врху окачена храна. Постоје неке слабости у овом дизајну. Главни недостатак је немогућност пушења фумигацијом, а формирање дима је тешко регулисати.

За изградњу хоризонталне пушнице биће потребно много дуже и потребно је много рада са земљом. Да бисте поставили такву структуру, и даље морате пронаћи погодно место - нагиб јаруге је најпогоднији. Ложиште се налази унутар посебне коморе, која је полузатвореног типа. Ово вам омогућава да пушите у различитим временским условима. Променом дужине димњака можете направити производе топлог или хладног димљења.

Најједноставнији дизајн је за коморну пушницу. Али упркос томе, има значајне димензије. Достиже висину од једног и по метра, а пречник метар. Главна ствар је да се одржи исправан угао нагиба може се кретати од десет до тридесет степени.

Изградња кућне пушнице и принцип рада

Без обзира на величину или облик који планирате да направите своју пушницу, она у сваком случају мора да испуњава одређене параметре:

• мора да садржи контејнер или одељак за пушење (производи се постављају или окаче овде);
• Наравно, производе треба поставити на нешто или окачити за нешто, па је стога потребна решетка или чак неколико њих, или куке;
• Неопходно је обезбедити сакупљање масти где ће се исцедити из производа - маст не би требало да пада на тињајућу дрвену сечку;
• Можете и без термометра, али тако лакше контролишете температуру, па нека буде.

Како све ово функционише? Они производи који се стављају у комору за пушење су са свих страна обавијени димом.Дим долази од тињајуће дрвене сјечке. Ако радимо топло димљење, онда поред дима добијамо и топлотну обраду. На крају крајева, дим достиже температуру од сто степени.

Референца. Окружени димом, производи апсорбују његове компоненте, што даје јединствен укус и арому.

Као и код сваког процеса, топло пушење има своја правила која се морају поштовати да би се добио производ одличног укуса:

• дим треба равномерно обавити све производе;
• у комори треба да постоји лагани дим, који садржи врло малу количину штетних материја, то се може постићи додавањем кисеоника;
• дим мора добро да циркулише - то утиче на брзину кувања и укус производа.

Како направити кућну пушницу од цигле: цртеж и фотографија

Најбоље је у почетку направити пушницу са две коморе. Захваљујући томе, можемо користити различите врсте пушења у исто време. Чим се одлучимо за место где ће се налазити наша креација, мораћемо да доведемо градилиште у ред. Након овога, свакако ћемо планирати све будуће радове.

Све радове описујемо корак по корак и цртамо цртеж руком, означавајући све потребне димензије на њему. У плану наводимо који ће алати и уређаји бити потребни за рад. То су стварни елементи пушнице, врста цигле и њена количина, врата, решетке и метални поклопац. Поред тога, указујемо на потребан материјал, који укључује глине и компоненте темеља.

Важно! Треба запамтити да обичне зидане цигле нису погодне за пушницу. Обавезно купите ватросталну.

Ако стриктно пратите сву технологију рада, онда ће вас ваша кућна пушница дуго одушевити укусним и здравим јелима.Приликом зидања, свака фаза мора бити проверена у односу на ниво зграде.

Радове изводимо следећим редоследом: пре свега, наравно, правимо основу у облику темеља, након тога бирамо прикладнију шему наручивања, а такође одлучујемо како ће бити уређено снабдевање дима.

Изградња темеља

Темељ ће бити јастук бетонске мешавине, унутар којег ћемо поставити арматурну решетку.

Технологија стварања темеља је једноставна. Копамо рупу која ће бити већа од саме пушнице. Дубина јаме треба да буде најмање четрдесет центиметара. Напунимо дно песком и дробљеним каменом. На њих постављамо арматурну мрежу.

Пре полагања мреже, доњи слој изравнавамо и пажљиво сабијамо. Напуните све бетонским раствором и сачекајте док се не стврдне. За хидроизолацију постављамо кровни филц.

Градимо темељ од цигле

Наша пушница је прилично чврста ствар, тако да треба озбиљно схватити постављање цигле. Најбоље је изабрати једну од предложених шема за полагање цигле.

Чим одлучимо о изгледу будуће структуре, време је да почнемо са радом: узмите лопатицу и нанесите малтер на темељ темеља.

Савет. Смеша се припрема од финог песка и цемента. Полазимо од чињенице да имамо један део цемента и четири дела песка. Након што смо све добро промешали, почињемо да додајемо воду. У исто време, не прекидајте мешање све док смеса не постане густа. Наносимо раствор на покер од цигле и постављамо га вертикално на претходно примењену смешу. Затим се постепено крећемо према раскрсници.

Настављамо да постављамо циглу, на основу дијаграма. Уклоните вишак малтера са цигле помоћу глетерице. Пазимо да се шавови цигле не поклапају једни са другима.На шаву мора бити цела цигла. На овај начин наш зид ће бити стабилан и неће се распасти након кратког временског периода. Градитељи ово зову превијањем.

Добављање дима

Ово је неопходан атрибут пушнице ако планирате да пушите хладно.

Да бисте то урадили, прво морате ископати ров. Правимо га педесет центиметара ширине, тридесет центиметара дубине и исте дужине. Темељно сабијамо дно. Полажемо први ред цигле и причвршћујемо их малтером. Вертикални зид треба да има висину од двадесет пет центиметара.

На врху рова правимо плафон типа куће. Пустите да се раствор стврдне. Када се потпуно стврдне, ров насипамо земљом све до пушнице. Висина земљаног слоја је приближно четрнаест центиметара.

Важно. Уверите се да димњак не улази у пушницу више од тридесет центиметара.

Прво тестирање

Пре него што започнемо стални рад наше структуре, морамо је проверити. Током провере, сви „довратници“ ће се одмах појавити и могу се уклонити.

Ово се ради на једноставан начин: сипајте пиљевину у жељени одељак - боље је користити трешњу или кајсију. Хајде да направимо ватру. Ставите рибу или месо унутра. Затварамо димњак и сачекамо мало док се све унутра не напуни димом. Чекамо док термометар не достигне шездесет степени, након чега отварамо димњак.

Оставите да ради тридесет минута у нормалном режиму. Извлачимо наш готов производ. Ако је површина златна и врућа, то значи да смо све урадили како треба. Можемо да се похвалимо и почнемо да припремамо укусне шунке. Или друге производе.

Остале опције за пушнице са топлим димљењем "уради сам".

Ако заиста не желите да се бавите дугом и досадном градњом, онда можете прилагодити обичну бачву од две стотине литара за пушницу. Јачина звука се може мењати и горе и доле, све зависи од ваших потреба:

1. Прво, очистимо читаво буре боје, можете га очистити и механички, али ће то бити много брже да се то уради ватром. Можете бацити само буре у ватру или га само запалити унутра. Нека гори два сата.
2. Сада правимо рупе у зидовима где ће бити постављене решетке. Такође морате да направите и инсталирате унутрашње стакло.
3. Према пречнику бурета, изрезали смо поклопац од лима гвожђа, у којем направимо рупу за уградњу димњака. Да би поклопац чврсто затворио буре, потребно је да смислите средства за пондерисање (на пример, неколико цигли). За поклопац је боље користити челик, али се може направити и од шперплоче.

Ако је буре направљено од дрвета, онда се технологија његове производње не разликује, само између унутрашњег металног стакла и спољашњег кућишта треба положити материјал који се не плаши ватре и штити од топлоте.

Сада можемо да уградимо решетке, напунимо иверје и поставимо наше производе. Буре се загрева одоздо преко ватре или помоћу гасног горионика.

Можете направити и пушницу од цилиндра, али ово је нешто проблематичније. И сав гас треба испустити, унутрашња шупљина мора бити темељно опрана, након чега морате направити врата. Тестер за метал или убодна тестера не може да се носи са дебелим зидовима овде ће вам требати аутоген.

Сада морате поставити решетке и послужавник унутар цилиндра. Сам дим ће доћи споља.Мораћете да одсечете његову доњу основу на пола. Заваримо ложиште од лима и причврстимо га испод цилиндра.

Врло често, стари фрижидери служе као добре домаће пушнице. Све што личи на пластику мора бити уклоњено из јединице. Неће вам требати ни замрзивач. Можете загрејати сечку помоћу електричног шпорета. Треба га поставити на само дно, ставити иверке и укључити.