Топло димљена пушница из тигања уради сам

Коначно, после досадне хладноће, стигло је лето. Можете да направите паузу од свог овог братства и уживате у салатама од свежег биља. Главна ствар је да не заборавите да посетите пијацу и набавите добро месо за припрему традиционалног летњег роштиља. Шта ако се не ограничите на ћевапе? Како сервирати разноврснија јела на столу? Попушите, наравно!

Врсте кућног пушења

Кување хране димљењем је познато од давнина. У Русији је овај начин обраде производа постао познат већ у десетом веку. Постојала је традиција пушења намирница густим димом на Духовдан да би се отерали зли духови. Али не само мистика и традиционални начин живота допринели су популаризацији ове методе – сви вишкови производа су обрађени на овај начин да би се очували на дужи период.

Референца! Пушење је једна од врста термичке обраде производа. Током кувања, јело је засићено димом, чије формирање настаје непотпуним сагоревањем пиљевине.

Постоји неколико врста пушења: вруће, полувруће, електростатичко, течни дим:

1. Вруће пушење. Процес кувања се одвија на температури од преко деведесет степени, влага не напушта производ, једноставно је засићена растопљеном масти.За такво пушење потребна вам је метална кутија са чврстим поклопцем. Производ се испоставља веома сочан, са богатом аромом. Али не можете га чувати дуго времена.
2. Полувруће пушење. Температура дима при овој врсти пушења је 40–60 степени, цео поступак траје од 12 до 48 сати. Овај тип се може назвати средњим између топлог и хладног.
3. Хладно пушење. Појављује се на температури дима до 30-40 степени. Поступак обично траје неколико дана, али се димљени производи могу чувати много дуже. Током процеса пушења, производи се мало загревају и постају засићени мирисом дима. Пошто је ово дуготрајна процедура, потребно је стално одржавати потребну температуру.
4. Електростатичко пушење. Ова техника се користи искључиво у индустрији, када је потребно пушити много производа и то брзо. Основа ове врсте пушења је убрзање дифузије дима у електростатичком пољу. Готов производ треба држати у фрижидеру неколико дана.
5. Течни дим. Ово је посебна врста прераде хране. Могло би се рећи да то уопште није пушење у уобичајеном смислу. Нема дима, али има дрвених мириса. Након третмана течним димом, производ се подвргава топлотној обради.

Како направити пушницу својим рукама из лонца

Ових дана, продавнице нуде велики избор различитих опција пушница. Можете га купити и за хладно и топло димљење. Шта да радите ако сте изашли у природу, на пример, на реку, ухватили рибу, одлучили да је пушите, али нема пушнице? Најједноставније опције могу се направити од доступних материјала.

У прошлости, пушница је изграђена по посебним технологијама. Од цигле је постављен високи стуб, чији је горњи део био чврсто покривен.Све пукотине су запечаћене. У самој колони су направљене две рупе. Један за производе који су били окачени на куке, а други за гориво. Данас изгледа једноставније.

За хладно пушење

Најједноставније пушнице направљене од старих тигања погодне су искључиво за топло пушење. Да бисте направили пушницу хладног димљења, мораћете да уложите много времена и труда.

Суштина методе је да се извор самог дима налази на некој удаљености. Нема смисла копати јаму као и обично. Много је лакше користити генератор дима купљен у продавници. И иако говоримо о домаћим дизајнима, лепота готовог генератора дима је у томе што је могуће стално пратити температуру дима, а његово снабдевање можете учинити аутоматским.

Али ако имате жељу да сами изградите пушницу по свим правилима, онда можете користити следећу шему:

• биће потребно ископати шахт за димњак, чија ширина треба да буде 0,3 метра, а дужина - 6 метара;
• унутар ископаног јарка потребно је положити цев пречника 0,2 метра и истегнути је од огњишта до локације пушнице;
• потребно је да поставите ложиште од цигле (ако је могуће, заварите га) - његов облик треба да буде кубичан, са страницом од четири метра;
• ложиште је прикључено на цев;
• уграђен је утикач за стварање вуче;
• запечаћена кутија за пушење је сломљена од дасака;
• Унутар коморе за пушење се постављају решетке.

Као што видите, биће потребно много труда, али... Вреди!

За топло пушење

Да бисте направили једноставну пушницу, потребно вам је:

• велики лонац;
• стари роштиљ који је пропао;
• пар цигли;
• стара решетка;
• метални калуп за кнедле.

Трошкови су 920 рубаља.

Шта са свом овом добротом? То је једноставно! Инсталирамо роштиљ. Унутра постављамо цигле.

Ставите посуду на врх цигле.

Поставите решетку у посуду. Служиће као подршка.

Ставите апарат за кнедле на врх роштиља.

То је све! Наша чудесна пушница је спремна. Можете га пушити!

Шта је још потребно?

Наравно, биће вам потребна иверица. Препоручљиво је користити дрвну сјечку са воћака. Чипс од јохе није за свакога. Производима даје киселкаст укус. Врећа иверја дуго траје, јер вам је потребан само мали прстохват, главна ствар је да мало прекрива дно.

Важно! Да би се смањила концентрација штетних материја, дрвна сечка мора бити навлажена. Дим, пролазећи кроз горњи навлажени слој, оставља тамо све штетне компоненте.

Покушајте да не претерујете са количином сечке. Ово не само да ће негативно утицати на укус производа (добиће вишак горчине), већ може изазвати и здравствене компликације. Могу се појавити непријатне сензације у стомаку и панкреасу.

Не би требало да купујете готову дрвну сечку у продавници. Боље је да га сами припремите.

Ево неколико различитих опција за сечку:

1. Аспен чипс чини производ веома деликатним укусом.
2. Храстов чипс има пријатну и постојану арому.
3. Бирцх чипс (укус није за свакога) - има веома пријатну арому, али постоји укус катрана.
4. Најбоље је користити воћне врсте - шљива, крушка, јабука.

Никада не узимајте иверице од смоластог дрвета. Бор, јела и смрча имају веома горак укус.

Често се, да би се дао посебан укус, у сечку додају гране клеке, листови нане, листови рибизле или трешње.

Поред сечке, потребно вам је и гориво. То може бити угаљ или обично огревно дрво.Боље је користити интегрисани приступ тако да увек постоји стабилна топлота и мала ватра.