Како одабрати пушницу?

Димница је посебан уређај који се користи за топлотну обраду меса, рибе и других прехрамбених производа. У већини случајева, ово је правоугаона или цилиндрична посуда у којој се налази решетка или плех за полагање хране и плех за топљење масти. Да би производи који су прошли такву обраду били укусни и здрави, а процес пушења се одвијао без већих потешкоћа, веома је важно правилно одабрати такав уређај.

Врсте пушница

Све пушнице се могу поделити на неколико типова у зависности од неких основних карактеристика.

По технологији рада:

• топло димљени − спровести третман врућим димом (трајање таквог третмана може бити од 40 минута до неколико сати);
• полухладно димљено − раде у температурним условима од 30°Ц до 80°Ц;
• хладно димљени − обрађивати производе димом чија је температура 15-25°Ц.

По врсти горива:

• угља - имају основну структуру (личе на компактну кутију, унутар које се налази послужавник са ивером и тацна за маст, а у средини су решетке са храном);

• гасни − као извор топлоте користи се вулканско камење које се загрева гасним гориоником (доступни су хоризонтални и вертикални модели);

• електрични − компактни уређаји који се могу користити у кухињи, балкону или чак у просторији (није потребна пажња човека при овој обради производа, јер се процес одвија по задатом програму).

Референца! Процес димљења производа највишег квалитета одвија се у уређајима на ћумур.

По намени:

• професионалним − имају веће димензије и одликују се повећаном продуктивношћу;

• домаћинство − прилично популарни уређаји који се користе у градским становима;

• мини пушнице (камповање) − најкомпактнији, лагани и лаки за руковање, веома цењен од туриста, рибара и ловаца.

Према материјалу:

• од челика отпорног на топлоту − прилично краткотрајни уређаји;
• нерђајући челик − лагане, јаке и издржљиве пушнице са малом осетљивошћу на чађ (одговарајућа дебљина зида посуде за постизање најбољег резултата димљења је 1,5-2 мм);
• од ливеног гвожђа − прилично тешки уређаји.

Референца! Нерђајући челик, због своје отпорности на корозију и константног загревања на значајне температуре, издржљивији је од црних метала. Просечан радни век уређаја направљених од таквих материјала је 10 година.

Правила за избор пушнице топлог димљења за ваш дом (дацха)

Да бисте купили најприкладнију пушницу, препоручује се при избору обратите посебну пажњу на следеће нијансе:

• материјал израде. Висококвалитетан уређај мора бити направљен од нерђајућег челика АИСИ 304.
• дебљина зида и дна. Пошто током процеса пушења уређај (посебно дно) доживљава значајна температурна оптерећења (преко 100 °Ц), његова дебљина треба да буде најмање 2 мм.
• дубина пушнице. Уређај би требао бити прилично дубок. Између хране и горива треба да буде довољно слободног простора.
• Доступност у комори за пушење места за причвршћивање кука и полица. Ово ће знатно поједноставити чишћење уређаја након пушења.
• Дубина посуде за подмазивање. Током обраде хране, тацна се може препунити врелом масноћом, која ће почети да тече на иверје. Због тога ће се мириси мешати и јело ће добити непријатан горак укус. Да се ​​то не би догодило, палета мора имати довољно високе странице.

Избор горива

Према препорукама стручњака, најбоље је користити за кућно пушење дрва са баштенског дрвећа. Шљиве, јабуке и птичје трешње су савршене. Уз мало експериментисања, можете постићи оригиналне комбинације укуса. Препоручљиво је купити дрвну сјечку у специјализованим продавницама. Ово дрво је већ добро осушено и потпуно спремно за употребу.

Савет! Препоручљиво је додати пиљевину јохе у било коју врсту горива, што прерађеним производима даје оригиналну арому. Ако нема јохе, за ову сврху можете користити менту, клеку и кедар.

Корисни савети

Приликом одабира пушнице за топло пушење, биће корисно да проверите код продавца, Да ли је изабрани уређај опремљен следећим уређајима и функцијама:

• термостат, захваљујући чему ће температура унутар пушнице бити равномерно распоређена.Ово ће елиминисати потребу за сталним праћењем процеса;
• аутоматско чишћење прљавштине. Ова функција чини коришћење пушнице што практичнијим и хигијенским;
• водени печат. Уз његову помоћ, поклопац ће се затворити веома чврсто. Због формирања додатног ребра за укрућење, снага тела уређаја ће се повећати.

Топло димљена пушница на ћумур.

Референца! Водени печат је олук направљен од истог материјала као и пушница и који се налази око периметра горње ивице контејнера.

Храна топлог пушења код куће је фасцинантан процес кроз који се добијају јела одличног укуса и квалитета која могу задовољити сваког, чак и најизбирљивијег гурмана. Познавајући суптилности избора, биће вам лакше да одлучите коју пушницу да купите за свој дом.