Шта можете пушити у врућем пушачу?

Ко од вас и мене не воли да ужива у парчету димљеног меса или рибе? Много је љубитеља таквих посластица. Погрешно је веровати да се само месо или риба могу пушити - постоји огроман број производа који се могу подвргнути таквој преради. Месо, живина или риба кувана у кућној пушници, зачињена ароматичним биљем и зачинима, укусно одишући аромом дима - шта би могло бити укусније?

Карактеристике топлог пушења

Процес пушења код куће настаје сагоревањем дрвета. Производ је изложен диму у комбинацији са ваздушним масама. Припремљени производи су обдарени посебним квалитетима укуса и ароме. Али потребно је стриктно придржавати се технологије. На крају крајева, неусаглашеност је препуна ослобађања штетних супстанци и, као резултат, негативног утицаја на тело. Различите периоде топлотне обраде карактерише:

• температура, која варира од 80 до 170 степени Целзијуса;
• апсолутна варење протеина;
• низак ниво соли - 1,5 - 4%;
• прекорачење дозвољене вредности воде - више од 60%.

Огревно дрво директно утиче на арому и квалитет обраде. На пример, воћке - храст, бреза, јова - добро пуше.За побољшање ароме наведеном дрву за огрев додају се гране клеке, жалфије, вријеска.

Шта можете пушити у пушници?

Као полазне сировине често се бирају месо, риба, живина, кобасице, сир, поврће и морски плодови. Важно је запамтити да пре пушења одређеног производа треба подвргнути одређеној обради - кисељење, сољење, кување. Завршна фаза - сушење - је скоро главна ствар у целом процесу. Чињеница је да ако је полупроизвод мокар, онда је подложнији продирању канцерогена из дима.

Технологија топлог пушења

По правилу, пушнице се у почетку постављају на високу температуру. Велики комади меса, рибе и живине се кувају до пола, јер ће сирови једноставно изгорети одозго, а унутра ће остати сирови. Одличан начин за обраду сировина пре пушења је и маринирање.

Процесу паљења ватре такође треба приступити пажљиво. Иверице се натапају 1 сат унапред. Ватра се пали и оставља да гори неко време.

Када је ватра изгорела и појавила се довољна количина угља, поставља се решетка за стављање хране на њу. Чврсто су покривени поклопцем и стављени на ватру за даље пушење.

Прва фаза пушења се дешава на отвореној, високој ватри. Након тога, ради бољег кувања, угаљ једноставно тиња.

Трајање самог процеса зависи од производа, његовог стања и величине:

• за морске плодове ће бити потребно око 30 минута;
• ако се месо, риба, живина исече на мале комаде, онда ће таква припрема трајати око 1 сат;
• Велики трупови се пуше неколико сати.

Овде је све једноставно - време додељено за процес пушења зависи од величине самог производа.

Референца! Свеже месо, одмах након клања, не дими се - треба га држати на хладном 3 дана.

Популарни рецепти за топло димљено

Топло димљени производи су свакако веома укусни и ароматични. Али да бисте га правилно кували, требало би да се придржавате најбољег рецепта.

Једноставан рецепт за димљење меса

Хајде да припремимо:

• пан;
• алуминијумска фолија;
• решетка;
• пиљевина воћног дрвета;
• неопходан део трупа.

Унутрашњост посуде покривамо фолијом, притискајући је на зидове и остављајући дугачке ивице. На дно посуде сипајте воћну пиљевину или чај. Овде можете додати и зачинско биље и смеђи шећер. Ставите роштиљ, ставите месо и покријте поклопцем. Сада савијамо ивице фолије, које смо претходно оставили, чврсто притискајући. Веома је важно да фолија не оставља размак између поклопца и ивице.

Контејнер се ставља на јаку ватру, након неколико минута топлота се смањује. Месо се дими 60 минута.

Како пушити рибу

Пре димљења, риба мора да се подвргне процесу изнутрица и чишћења (треба је неколико пута темељно испрати хладном водом).

Ако се због велике величине риба не уклапа у комору, исече се на комаде. Глава се одсече и уклоне шкрге - то се ради да месо не буде горко.

Референца! Боље је изабрати масну рибу. Као резултат пушења, већина масти ће нестати, а риба ће испасти сочна и укусна.

Пушење живине

Патка, гуска и друга живина су свакако укусне, али свима омиљена пилетина остаје „класика“. Правимо саламуру - у 1 литар воде додајте 80 грама соли, 30 грама шећера и 40 мл јабуковог сирћета.

Пилетина се исече на пола, протрља згњеченим белим луком и млевеним бибером и напуни саламури (то треба урадити пажљиво да се не би испрали утрљани зачини). Маринирати 3 дана.

Затим се птица извади и прелије кључалом водом како се кожа не би стврднула током пушења. Након што се вода потпуно испразни, ставите пилетину у комору за пушење на сат времена, одржавајући температуру од 60 степени, али само без дима. Затим треба да пушите 3 сата на 90 степени. Након тога је важно оставити птицу на хладном 1 дан.

Како пушити маст

Припремите 1 кг масти, млевену слатку паприку, бели лук. Сало треба исећи на правоугаоне комаде, уваљати у со и ставити у теглу на 3 недеље. Затим га морате испрати, уклонити со и осушити. Затим, требало би да почнете да пушите - то треба да урадите док се не формира златна кора.

Димљени морски плодови

Пре главне фазе, дагње и шкампи су натопљени у саламури један дан. Као маринаду можете користити лимунов сок и соја сос. Осушени морски плодови се диме до златно смеђе боје. Након чега се и шкампи и дагње прелију маслиновим уљем и посипају зачинским биљем. Сос, зачињен цилантром и белим вином, савршен је додатак романтичној вечери.

Димљено поврће као идеална ужина

Професионални кувари знају да димљено поврће даје јединствен укус сваком јелу. Не пуше дуго - око пола сата. Али прво их треба потопити у маринаду 12 сати. Његови састојци: лимунов сок, соја сос, со, млевени бибер.