Врсте кухињских ножева и чему служе

Целокупна разноликост кухињских ножева може се поделити на пет типова: опште намене, универзалне, месне, сиреве и посебне. Позивамо вас да се упознате са њиховим карактеристикама.

Опште намене

Стандардни сет за решавање најчешћих задатака у кухињи. Комплет укључује:

1. 1. Куварски нож (немачки, француски) - прави свестрани играч са закривљеним сечивом и импресивном тежином. Широко и тешко сечиво са подједнаким успехом се носи и са сецкањем кости и са сецкањем зеленила. А брже сечење поврћа без додатног напора обезбеђује облик резне ивице, захваљујући којој се алат може замахнути без подизања са даске. Популарна величина је 20 цм, али постоје и примерци дужине од 15 до 30 цм.
      

1. 1. Нож за чишћење са равним или канџастим сечивом. Захваљујући својој скромној величини (6–10 цм), идеалан је за мале или сложене радове. Мала оштрица је подједнако згодна за гуљење поврћа и воћа, као и за гуљење шкампа или декоративно сечење хране.
      

   2. Услужни нож - помоћни алат који често изазива осмех професионалних кувара. Овај производ заузима средњу нишу између две горе наведене сорте. Прелако је за обављање послова са којима немачки кувар може да се носи (сецкање, млевење костију). Истовремено, дугачко (10–18 цм) сечиво није погодно за чишћење или уредан фигуративни рад.
      

   3. Нож за хлеб - оштрица са назубљеном оштрицом.Карактеристичан облик вам омогућава да исечете уредне кришке без гњечења меког хлеба или мрвљеног тврдог. Дужина од 15 до 25 цм.
      

1. Нож за путер, који се сматра прибором за јело. У међувремену, тешко је замислити прављење сендвича без овог алата са широким и флексибилним сечивом. Сечиво са заобљеним врхом и тупом (понекад таласастом) ивицом одлично ради на равномерној дистрибуцији меког сира, џема, путера, мајонеза и сличних производа по парчету хлеба.
   

универзалан

Карактеристична карактеристика ових ножева је велико, широко и тешко сечиво, употпуњено дршком која спречава контакт прста са радном површином. Овај алат је подједнако згодан за сецкање зеленила, резање великих комада меса или припрему рибљих одреска за кување.

Можемо безбедно назвати следеће универзалије:

1. Западни куварски нож, чије се сечиво може направити у француском или немачком стилу. Први је директнији. Други има изражену кривину сечива, што олакшава замахивање ножа на дасци за сечење.
   

2. Гуито (Јапан) се не разликује много од немачког и француског каравана, будући да им је најближи аналог.
3. Сантоку - још један куварски нож створен у Земљи излазећег сунца. Мањи је, лакши и оштрији од претходно наведених опција, али се једнако добро носи са сечењем меса, рибе, живине и поврћа.
   

4. Каидао (Кина) - универзална машина са изванредним обликом сечива. Ово је прави секач који не сумња у своју способност да се носи са великим трупом или дроби кости.
   

Месо

Ова група укључује ножеве дизајниране за рад са живином, месом, рибом, па чак и костима.У зависности од извршених задатака, постоје:

1. Нож за резбарење, дужине од 20 до 38 цм Користи се за резање танких комада претходно куваног меса или живине. Од помоћних ножева се разликује само по тањем сечиву.
   

2. Слицер. Карактеристичне карактеристике алата су дугачко флексибилно сечиво и заобљен врх. Функције су исте као код ножа за резбарење, али се задатак обавља са већом прецизношћу. Такође погодан за резање рибе. Блиски аналог резача је нож за шунку, који се такође може користити за резање диња (лубеница, диња). Дужина 20–40 цм.
   

3. секач (секира) Препознатљив је по великом и тешком сечиву, правоугаоном или проширеном према ивици, и масивном кундаку. Овај алат је погодан и за сецкање меса и за сецкање костију.
   

4. Откоштавање - користи се за резање меса од костију. Карактеристичне карактеристике: танко флексибилно сечиво дужине од 12 до 15 цм.
   

5. Сирлоин - незаобилазан помоћник при сечењу рибе. Сечиво је идеално за кретање дуж кичме или испод коже трупа. Дужина - од 15 до 28 цм.
   

Сир

1. За меки сир - сечиво са великим рупама на сечиву (између резне ивице и кундака). Ова карактеристика има за циљ смањење површине контакта између производа и метала. Ово спречава да се кришке залепе за сечиво.
   

2. За тврди сир - секачи са рачвастим врхом, који се користи уместо виљушке када се кришке стављају на тањир.
   

3. За пармезан. Кратко масивно сечиво, прилагођено за ломљење порционисаних делова са веома тврде главе.
   

Специјални

Ови ножеви су толико бројни да је њихов опис сасвим достојан да буде укључен у посебан чланак. Стога, за сада ћемо се ограничити на визуелно упознавање са најчешћим типовима.

Тоур (уклањање кора и мрља).

За декорацију.

Тестер за нож (за смрзнуте производе).

Девеинер (за чишћење шкампа).

Оистер.

За грејпфрут.

Парадајз.

Меззалуна.

Хајде да ближе погледамо ову оригиналну верзију. Због карактеристичног облика сечива, такав нож се може назвати и полумесецом. Његова главна сврха је сецкање биља и белог лука. Међутим, таква „оштрица“ се такође користи за сецкање меса и живине или за резање пице. Скоро свестрани играч долази из Италије и понекад је у стању да изненади присуством две или три оштрице.

Овим је завршен данашњи излет у свет кухињских ножева. Ако је нека од опција за тако користан алат незаслужено заборављена, реците ми о томе у коментарима.