Какав је процес кувања у спором шпорету?

Ако се бавите кувањем, више пута сте наишли на дефиницију „умора“. Ово је пржење у малој количини кључале воде. Другим речима, радимо са међуфазом између кувања и пржења или динстања претходно прженог меса. Крчкање није откриће модерних кувара. Чак иу Древној Русији, овај метод се користио у пећници, као и друге методе кувања. Крчкање је донекле слично криволову, али траје много дуже. Сада ћемо погледати шта је овај процес и за шта се користи.

Сврха процеса одлагања

Ова кулинарска техника се састоји у чињеници да се јело дуго обрађује на ниској температури под чврсто затвореним поклопцем. Препоручене температуре се крећу од 65 до 100 степени Целзијуса. Требало би да буде равномерно распоређено по целој посуди. Можете кувати све: кашу, месо, рибу, поврће, млечне производе. Имају невероватан укус и потпуно се разликују од својих колега на шпорету.

Након кључања, млеко има невероватно пријатан укус, добија наранџасто-ружичасту боју и суптилан мирис креме. Овако припремљена каша испада невероватно мека! Посебно је погодан за кување месних јела која имају густу структуру влакана или меса одраслих животиња. Ако један килограм меса кувате на овај начин неколико сати, испада веома нежно и укусно.Пре кувања, оно и поврће се прже на температури већој од 170 степени у загрејаној посуди са дебелим дном у биљном уљу или масти, повремено мешајући. После тога долијте врелу воду или чорбу и динстајте под поклопцем на лаганој ватри (температура мања од 100 степени). Током процеса кувања, потребно је додати течност у малим количинама, јер она испарава. Читава тајна јединственог и сјајног укуса је да се температура постепено повећава, а да не дође до кључања.

РЕФЕРЕНЦА! Трајање кувања одређују производи који чине јело. Дакле, поврћу је потребно много мање времена него месу. Када припремате желе, обратите пажњу на величину комада и врсту меса. Ако је у питању меко месо или месо младе животиње, онда ће стићи за много краће време.

Који је режим кухања у мултиварку?

Мултиварка је јединствена кухињска јединица са којом можете кувати било коју врсту хране: пржену, кувану, динстану и тако даље. Поклопац који се добро затвара олакшава стварање потребних услова и температуре за динстање и крчкање.

Уопште, ако желите динстану храну, боље је да је кувате у рерни, као што се радило у Русији. Међутим, због чињенице да је у савременим условима то немогуће, овај процес морате обавити у спором шпорету. У овој кухињској јединици можете поново створити укус јела, сличан ономе што се добија у правој рерни. Погледајмо шта је процес динстања у лаганом шпорету.

У основи се не разликује од обичне клонулости. Једина разлика је у томе што је, захваљујући програмирању и режиму аутоматског искључивања, све у њему аутоматизовано. Није неопходно пратити све фазе припреме. Производ који је подвргнут топлотној обради постаје веома нежан, мекан, сочан, укусан и пријатне конзистенције.

Познато је да се током дужег кувања главни део корисних супстанци и елемената искува из посуде у бујон, а знатна количина витамина се уништава. Очигледно, такво јело није здраво. Напротив, због чињенице да је за кување потребан минимум воде и одржавање ниске температуре, која благо загрева производ, при кувању на овај начин нема значајнијег оштећења хранљивих материја. Поврће које је подложно јењању не губи боју, сјај и структурни интегритет.