Које млеко је најбоље за капућино у апарату за кафу?

Избор млека за прављење капућина у апарату за кафу треба схватити озбиљно, јер од његових карактеристика зависи квалитет финалног производа - ароматичне кафе са пухастом пеном. Дебата међу професионалним баристима о томе да ли користити пуномасно млеко или само кајмак везана је за преференције појединих љубитеља кафе деликатеса.

По којим критеријумима изабрати

Историја и искуство прављења капућина омогућавају нам да идентификујемо низ критеријума по којима бирамо млечне производе. Међу њима: садржај масти, садржај протеина, рок трајања и други. Погледајмо укратко најважније критеријуме.

Масти

Садржај масти утиче на врсту и састав настале пене. Пењењем млека са садржајем масти од 3,5% формира се идеална пена за капућино. То је оно што већина кафића користи.

Немасно или потпуно обрано млеко - слађег укуса и другачијег састава.Пена ће бити сува и прилично густа, а кафа у коју се додаје попримиће сивкасту нијансу.

Садржај протеина

Садржај протеина за прављење капућина није ништа мање важан од садржаја масти. Бирајте производе са високим садржајем протеина - од 2% више. У овом случају, пена ће бити богата и вискозна. Приликом избора пене са ниским садржајем протеина, састав пене ће бити другачији, са великим и сувим мехурићима.

Природно или суво

Приликом куповине производа за кафу, обавезно проверите присуство сувог праха у његовом саставу. Чињеница је да значајан рок трајања неће бити плус за прављење кафе. Није лако умутити пену од сувог праха због мале количине протеина у његовом саставу.

Соја, мало лактозе

Соја је производ биљног порекла. Оно, као и млеко које садржи малу количину лактозе, погодно је за људе који слабо подносе производе од крављег млека. Са мало лактозе, слађег укуса, користе га многи баристи.

По року трајања

Ако је рок трајања дуг, мало је вероватно да ће бити погодан за капућино, јер садржи много вештачких адитива. Домаће кравље месо са ограниченим роком трајања - најисправнији избор.

По пореклу

Соја није у потпуности погодна за капућино, јер се њен састав веома разликује од крављег. Међутим, за људе који не подносе природно млеко, многи кафићи спремају капућино управо од такве замене.

Зашто морате да купите право млеко за капућино?

Узимајући у обзир све горе наведене критеријуме, изаберите најквалитетније производе да бисте добили прави капућино са фино зрном пеном.Ако се барем једна компонента не узме у обзир, било да је у питању садржај масти, састав или рок трајања, укус идеалне кафе ће се изгубити.

Које марке су најпогодније за прављење капућина?

На основу рецензија, састављен је рејтинг најпопуларнијих брендова млека у нашој земљи. Од њих кафетерије и барови припремају капућино: „Пармалат“, „Јолли Милкман“, „Хонест Милк“, „Вологда“, „Брест-Литовск“, „Дмитровское“.

Додавање креме у млеко за капућино

Зашто додати крему у млеко за капућино?

Према једној верзији, капућино су измислили монаси капуцини који су некада живели у италијанском манастиру у близини Рима. У почетку су кафи додавали крему, која се загревањем претварала у пену.

Касније је уместо кајмака коришћено вруће умућено млеко. Данас баристи мешају крему са млеком, пратећи древну традицију италијанских монаха, да би створили јединствен укус и стабилну пену.

Какву крему и када могу да је додам?

Када купујете крему за кафу, обратите пажњу на њен садржај масти. Када се дода кафи, најпогоднија је 10% павлака јер се боље раствара и не ствара грудвице.

Купите крему од Валио, која има садржај масти од 30-38% - ствара густу пену током мућења. Ако припремљену кафу прекријете дебелим слојем шлага, а затим пену поспите чоколадом, добићете укусан окрепљујући напитак невероватног мириса.

Како најбоље припремити млеко за пенушање

Пре ударања у машини за кафу, мора се охладити на +3, +4 степена. Важна је и структура производа, тако да се не може кувати, већ само загревати на температури не већој од 75 Ц.Уверите се да у посуди нема воде пре ударања.

Закључак

Уз прави избор и поштовање технологије припреме, пена за капућино треба да буде довољно густа, хомогена и еластична, без великих мехурића.