Како направити пену од млека у апарату за кафу
Данас постоји много напитака од кафе који користе млеко у свом рецепту. Због тога баристи често имају проблема са мућењем, јер се поступак разликује за различита пића.
Капућино и латте се сматрају најтежим јер им је за припрему потребно пенасто и течно млеко. А За нека пића вам је потребно само умућено:
- маццхиато;
- раф кафа;
- мед раф;
- Мароцино.
Остала пића не захтевају мућење:
- равно бела;
- латте маццхиато;
- моцха.
Наведена пића, осим равно беле, захтевају и шлаг, тако да не можете без апарата за капућино. На пример, за бреве вам је потребно умућено млеко са кајмаком.
Садржај чланка
Опрема за мућење - апарат за капућино и врч
Пре него што започнете процес припреме напитка од кафе, потребно је да припремите опрему. За мешање састојака, апарат за кафу мора бити опремљен посебном цеви која ослобађа пару. Бариста такође мора припремити чист крчаг (јаг).
Цаппуццино макер – уређаји за припрему млечне пене који се користе у напитцима на бази еспреса. Уређај мора бити повезан са цеви за пару на апарату за кафу. Данас постоји велики број уређаја различитих облика, димензија, начина снабдевања паром и функција које се обављају.Најчешћи додатак је апарат за капућино Панарелло. Постоје две врсте апарата за капућино:
- пара – принцип прскања;
- механички – принцип торзије наплатака.
Крчаг је првенствено метална посуда за бичевање. Могу бити и од керамике, пластике и стакла. Материјал мора имати добре карактеристике топлотне проводљивости, јер да би се млеко пенило, његова температура мора да се контролише. Такође, материјал мора имати неутралан хемијски састав. Крчаг лошег квалитета може у великој мери утицати на укус вашег напитка кафе.
Какво млеко се користи за пенушање?
Ниједан производ није погодан за прављење кафе или капућина. Густина и брзина формирања пене, као и укус самог пића зависе од карактеристика. Мора да испуњава следеће услове:
- пастеризовано;
- охлађен на 3-4° изнад нуле;
- садржај протеина 2,8–3,8%;
- садржај масти од 3%.
Масти и протеини у саставу одређују вискозитет пене. Што више масти и протеина садржи производ, то ће пена бити гушћа.
Корак по корак упутства за мућење
Процес мућења се састоји од следећих корака:
- Сипајте млечне производе у бокал. Требало би да буде 1 цм мање од висине почетка излива.
- Поставите крај апарата за капућино под углом од 45° близу зида врча. Требало би да је мало удаљено од центра посуде за млеко. Дубина до 1 цм.
- Када је крај апарата за капућино уроњен у млеко, можете укључити машину да испоручује пару. Врч се обично држи за дно ради праћења температуре.
- Апарат за капућино држите тако да се млеко вртложно окреће и да се чује шиштање.
- Апарат за капућино се постепено спушта дубље да би се одржао жељени звук.
- Пратите температуру дна врча.Ако је дно топло, потребно је да пређете на другу фазу.
- Потопите млазницу ниже тако да шиштање нестане, али садржај настави да се окреће. Обично се јавља 1 цм изнад дна врча.
- Загрејте док не будете могли да држите врч за дршку без икаквих проблема. Температура не би требало да буде већа од +75 °.
- Искључите довод паре и уклоните млазницу.
- Да бисте осигурали да пена има уједначену конзистенцију, потребно је да протресете бокал лаганим покретима и повремено куцните врч по столу.
Знаци правилно пењеног млека
Током процеса премлаћивања увек треба пратити исправност поступка. Звукови и вртлог ротације ће указати на то. Ако се млеко правилно пени, оно има следеће карактеристике:
- хомогена структура;
- одсуство великих мехурића;
- сви мехурићи морају бити исте величине (микроскопски);
- задржава се лагана слаткоћа;
- пријатног укуса.
Која је разлика између пењеног млека за капућино и латте?
Главна разлика је његова количина. Лате се састоји од 3/5 и једне петине пене. Капућино се састоји од једне трећине млека и једне трећине пене, која је гушћа од кафе кафе и може да задржи посипање шећера, цимета и чоколадних чипса.
Овако густа пена захтева дугу другу фазу. Латте пена има меку, прозрачну пену која не може да задржи прах. Такође, да направите капућино, користите масније млеко.
