Зашто се хлеб не може чувати у фрижидеру, али може да се чува у замрзивачу?

Многи људи погрешно верују да је фрижидер најбоље место за чување разноврсне хране. У многим породицама делује као универзално „складиште хране“. Овде су смештени сви производи, од меса до житарица и тестенина. Фрижидер се такође користи за чување пецива. На тај начин покушавају да га заштите од исушивања. Међутим, фрижидер се не носи увек са својом сврхом. Често се свежа векна овде поквари након неколико дана, постаје устајала и буђава.

Зашто фрижидер није погодан за чување хлеба?

Избацујући покварену векну хлеба из фрижидера, људи почињу да криве произвођаче што наводно производе неквалитетне производе. Али мало људи мисли да је разлог свему фрижидер! Уопште није намењен за складиштење таквих производа..

Не препоручује се да га користите у овом својству из неколико разлога.

Брзи губитак влаге

Свеже печени хлеб се састоји од 50% влаге. Захваљујући томе, има еластичну, меку конзистенцију.

Стандардна температура унутар одељка фрижидера, у зависности од режима рада, је од 0 до +5° Ц.

Референца! На овој температури, влага из производа од брашна испарава прилично брзо. Дакле, векна постаје бајата већ другог дана.

Формирање плесни

Тако нешто се дешава ако је векна послата на чување у фрижидер била претходно затворена у пластичну кесу.

Узроци плеснивог хлеба у фрижидеру

• Већина производа од брашна садржи квасац - живи организми сродни гљивама. Активно ослобађајући угљен-диоксид током свог живота, они олабаве тесто, чинећи га прозрачним.

Референца! Квасац задржава своју активност чак и након печења, настављајући да ослобађа ЦО2 још један дан.

• Хлеб се шаље у фрижидер у херметички затвореној пластичној кеси. Прелива се по целој својој запремини угљен диоксид.
• Уз ово треба додати повећана влажност унутар пластичне амбалаже, који настаје услед немогућности испаравања ослобођене воде. Као резултат, добијамо најповољнију атмосферу за брзи развој буђи, која се у почетку формира на површини, постепено продирући дубље.

Важно! У фрижидеру се брзо развија буђ на хлебу. За само један дан може да покрије већи део векне танким слојем, што га чини неприкладним за конзумацију.

• Порозна структура печених производа од брашна одређује његову способност брзог упијања страних мириса. Производи од теста који се чувају у фрижидеру упијају и задржавају мирисе оближње хране (рибе, поврћа, меса). Истовремено губе своју арому. Као резултат кулинарски квалитети производа погоршавају се буквално за сат или два.

Пажња! Ако одлучите да ставите хлеб у фрижидер, упакујте га у прозрачну папирну кесу или умотајте у крпу, на пример у чисти пешкир. То ће га заштитити од буђи, а истовремено спречити да се брзо и превремено осуши.

Зашто се хлеб може чувати у замрзивачу?

Ако одлучите да сачувате векну хлеба на дуже време, онда је за ове сврхе најбоље користити замрзивач.

Шта је боље од замрзивача?

Чињеница је да очување свежине зависи од брзине испаравања влаге садржане у њему.

Што брже дође до дехидрације, свежа мека векна се брже претвара у крекере.

Референца! Испаравање влаге могуће је само при температурама изнад 0°. Испод овог индикатора вода се смрзава и њени молекули губе покретљивост.

Ово је суштина чувања хлеба у замрзивачу, на температурама испод нуле.

Правила за чување хлеба у замрзивачу

Процес замрзавања хлебних производа треба да се одвија уз поштовање бројних правила.

• Хлеб прво се мора исећи на порције и замрзнути као кришке.

Важно! Чињеница је да једном одмрзнута векна губи укус када се поново замрзне.

• Хлеб стављен у замрзивач треба да буде паковање у металну фолију, дебели папир или филм за храну. Ово ће га заштитити од страних мириса који излазе из хране ускладиштене у замрзивачу. Такође ће спречити испаравање влаге док се хлеб потпуно не замрзне.
• Препоручује се замрзавање свеже печеног хлеба. На овај начин постоји већа шанса да задржи сав свој укус.
• Да би се одмрзнута векна задржала оригинална кулинарска својства, треба постепено да се одмрзне, на собној температури.
• Хлеб је препоручљиво извадити из замрзивача неколико сати пре оброка, једноставно га оставити на тањиру за „деликатно” одмрзавање. Није потребно скидати амбалажу са њега до оброка како би се избегао губитак ароме и еластичности карактеристичних за свеж производ.

Пажња! Чување хлебних производа у замрзивачу је погодно само за кратке периоде - не више од две недеље.

Након тога, под утицајем ниских температура, почиње процес уништавања скроба. Губи вискозност, а отопљени хлеб почиње да се мрви и мрви када покушате да га исечете или сломите.