Стерилизација тегли у пећници на гас

Лето и рана јесен су сезона масовног брања јагодичастог воћа, воћа, поврћа и печурака. Са доласком касне јесени и зиме завршава се период обиља.

На полицама супермаркета постоји велики избор маринада, киселих краставаца, ферментисаних производа, џемова. Они који брину о свом здрављу радије сами припремају и чувају храну, знајући да је укусна, здрава и безбедна. За многе домаћице припреме су обавезан део јесенско-летње сезоне. И то раде по различитим рецептима, увек покушавајући нешто ново. Међутим, не желе сви да стоје дуго за шпоретом током процеса стерилизације.

Стерилизација тегли

Процес припреме поврћа и воћа је једноставан чак и млада и неискусна домаћица. Али постоји низ принципа кућног конзервирања који се морају стриктно поштовати:

1. пажљиво сортирање и прерада сировина за конзервирање;
2. прелиминарна припрема потребне опреме;
3. избор, прање и стерилизација контејнера.
4. строго придржавање рецепта.

Пажња! Најмање непоштовање технологије може изазвати кварење конзервиране хране и развој микроорганизама!

Најчешће се у кућним препаратима користе стаклене тегле запремине 0,5 л, 0,7 л, 1,0 л, 2,0 л, 3,0 л.

Индустрија производи посебне лимене поклопце опремљене уским гуменим прстеновима за заптивање стаклених контејнера. Пречник капица стриктно одговара пречнику врата и најчешће је 83 мм. За заптивање таквих контејнера користе се машине за ручно заптивање. Процес конзервирања у овом случају је радно интензиван и дуготрајан.

Последњих година међу домаћицама су посебно популарне стаклене посуде са поклопцима на навој, што у великој мери олакшава процес конзервирања.

Зашто се тегле стерилишу?

Већина прехрамбених производа је кварљива, односно подложна је кварењу узрокованом разним микроорганизмима. Сви микроби (бактерије, квасац, плесни) се хране истом храном као и људи. У процесу живота ослобађају гасове, киселине, токсине, што доприноси разградњи производа.

Да би се домаћи кисели краставци заштитили од продирања микроба у њих, постоји низ метода за стварање неповољних услова за њихов живот:

• сушење;
• кување;
• замрзавање;
• кисељење, кисељење, намакање, сољење (стварање горког, киселог, слатког, сланог окружења за инхибицију бактерија).

Треба напоменути да ове методе не гарантују уклањање свих микроба, јер међу њима постоје врсте које су веома отпорне на неповољне услове.

Најпоузданији начин да се отарасите патогених бактерија и њихових спора је стерилизација - продужено загревање производа или опреме на више температуре (115 - 125 степени и више).

Микроорганизми са површине необрађених тегли или поклопаца могу се пренети у храну и изазвати кварење.

Важно! Стаклене посуде морају се стерилисати непосредно пре затварања.

Постоји неколико начина за стерилизацију тегли:

1. кључање у великом лонцу;
2. обрада паром (укључујући у двоструком котлу и мултиварку);
3. коришћење микроталасне пећнице;
4. стерилизација у машини за прање судова;
5. помоћу пећи (гасне и електричне).

По ком принципу се то спроводи?

Без обзира на изабрану методу, стерилизација тегли се врши према одређеним принципима:

1. контејнер треба пажљиво проверити на пукотине и чипове;
2. потребно је проверити да ли су поклопци погодни;
3. припремљена посуда је натопљена водом са сапуном тако да прљавштина и остаци хране "закиселе";
4. тегле се исперу содом бикарбоном у текућој води;
5. Контејнер се поставља наопако на пешкир да би се одводила сувишна влага.

Пажња! Поклопци се морају опрати и стерилисати, без обзира да ли су нови или су већ коришћени.

Приликом стерилизације није препоручљиво скидати гумени прстен са поклопца, јер ће га бити тешко уметнути када је вруће. Не препоручује се топлотна обрада поклопаца у пећници, јер се еластика скупља и поклопац се деформише. Најбоља опција је потопити поклопце у кипућу воду на неколико минута пре затварања тегли.

Како стерилисати тегле у рерни

Упркос многим методама топлотне обраде стаклених посуда које су измишљене током година, најпопуларнија и најпогоднија је стерилизација у пећници.

Предности ове методе:

• можете створити температуру изнад 100 степени, што ће се ослободити свих врста микроба и њихових спора;
• могућност стерилизације неколико тегли истовремено, укључујући тегле од 3 литра;
• чистоћа, одсуство паре и висока влажност;
• довољна сигурност и сигурност конзерви;
• процес стерилизације је кратак и радно интензиван;
• Не губи се време на испуштање воде и сушење тегли.

Шта је потребно за ово

Да бисте стерилисали тегле у рерни, нису потребни посебни алати, опрема или вештине. Довољно је поштовати општа правила за припрему стаклених посуда за стерилизацију, не заборавите на мере предострожности и имати при руци рукавице за пећницу.

Припрема

Како правилно припремити пећницу за стерилизацију тегли:

• Оперите унутрашњу површину рерне пре употребе тако да у њој не остану мириси претходно куване хране;
• уклоните све стране предмете, остављајући само роштиљ;
• поставите решетку на такву висину да се конзерва може слободно поставити и уклонити;
• пећница не би требало да буде врућа, треба је постепено загревати тако да посуде не пукну;
• Имајте рукавице за рерну при руци да бисте избегли опекотине.

Редослед процеса, време

• Процес стерилизације тегли у гасним и електричним пећницама је потпуно идентичан:
• припремите контејнере - проверите да ли поклопци одговарају вратовима и да нема пукотина или чипова;
• оперите тегле у води са сапуном, затим са содом, исперите текућом водом;
• Ставите на папирни пешкир да оцедите вишак воде;
• ставите посуде у пећницу тако да се не додирују;
• Прво укључите рерну на ниску ватру тако да се загревање одвија постепено;
• након 3-4 минута, повећајте температуру на 125-130 степени;
• након истека времена стерилизације, искључите пећницу и лагано је отворите;
• Охлађене тегле извадите из рерне са рукавицама за рерну и ставите на суву површину.

Не чекајући потпуно хлађење, напуните посуде храном и наставите процес конзервирања према рецепту.

Време потребно за стерилизацију стаклених контејнера различитих капацитета:

• 0,5 л – 10 мин;
• 0,7 л – 12 мин;
• 1,0 л – 15 мин;
• 2,0 л – 20 мин;
• 3,0 л – 25 мин.

Дате вредности времена су приближне и зависе од различитих фактора, на пример, од броја конзерви, од техничких карактеристика рерне итд. Свака домаћица ће их емпиријски израчунати за себе.

Како стерилисати тегле на шпорету

Најстарија и најтрадиционалнија метода је стерилизација тегли на шпорету. За ово узмите велики лонац. У њега се сипа вода, постављају се припремљене и опране тегле и поклопци. Вода се постепено загрева и кључа. Време стерилизације се рачуна од тренутка кључања.

Користећи специјалне клешта, тегле се ваде из кључале воде и стављају одоздо према горе на памучни пешкир. Након што се вода испразни и тегле се осуше, пуне се припремљеним производима.

Најчешћа и позната метода за наше баке и мајке је метода третирања контејнера паром. Посебан уређај са рупом нешто већим у пречнику од врата тегле ставља се на лонац или котлић. Тегла се уклапа у рупу, одоздо према горе. Вода у лонцу кључа, а пара се подиже и стерилише посуду. Као резултат, постоје облаци паре широм куће, замагљени прозори и потоци који теку са зидова.

Које су разлике између обе методе стерилизације?

Стерилизација стаклених тегли у рерни и на шпорету су две од најчешћих метода за обраду кућних контејнера за конзервирање. Оно што ова два процеса имају заједничко је само почетна припремна фаза. Иначе немају ништа заједничко:

• стерилизација је бржа у рерни него на шпорету због више температуре;
• нема потребе да чекате да се тегле исцеде и осуше из рерне, за разлику од стерилизације у води и пари;
• много је већа вероватноћа да ћете се опећи од воде или паре него од сувих конзерви из рерне;
• Процес обраде стаклених посуда у пећници је удобнији, јер се пара не акумулира и влажност у просторији се не повећава.

Живот не мирује, а наше домаћице су паметни људи, па су смислили многе лајф хакове који су умногоме поједноставили процес обраде контејнера пре конзервирања хране. Недавно, никоме не би пало на памет да стерилише тегле у микроталасној пећници, спором шпорету или машини за прање судова.

У последње време, процес вакуумирања производа - вакуумско конзервирање - постаје све распрострањенији. Знамо да је живот без кисеоника немогућ. Ако испумпате ваздух, микроорганизми ће бити лишени могућности да живе и размножавају се, што ће вам омогућити да дуго очувате свежину хране. Али, чак ни у овом случају, нема бекства од прања и стерилизације тегли.

Припремите укусну и здраву храну за будућу употребу и будите здрави!