Шта је соус виде и зашто би требало да буде у сваком дому?
Соус виде (или соус виде) је кување хране у води на релативно ниској температури, након што се прво стави у пластичну кесу и испумпа ваздух. Другим речима, ово је кување у вакууму. Има много корисних својстава, и звучи компликованије него што заправо јесте. Данас ће бити речи о овој невероватној техници.
Зашто је тако добар?
Кување се с разлогом назива уметношћу. Узмимо, на пример, јагњеће печење. У нормалним условима, да бисте добили сочну шницлу, потребно је загрејати месо тако да температура у централном делу остане у распону од 54-55°Ц. Ово је једини начин да се сачува деликатна текстура и сви сокови јагњетине. Истовремено, док посматрате ове услове, морате бити у стању да дозирате зачине и правилно маринирате храну. У супротном, месо једноставно неће бити засићено зачинима, "одушевајући" превише светлим укусом спољашњег дела и релативно меком средином.
Користећи соус виде, кувар не мора да се бави таквим нијансама и увек добија предвиђени резултат. Само уклањањем ваздуха из кесе, кувар тренутно постиже најбољи продор зачина. Поред тога, усисавање помаже у очувању хране у жељеном облику. Па, кување уз прецизну контролу температуре може потрајати мало дуже (од 40 минута до неколико дана), али гарантује потпуну топлотну обраду по целој дебљини производа.
У овом случају не постоји ризик од „прекувања“ поврћа или меса, остављајући их да се крчкају само мало дуже него што је прописано у рецепту. Иста јагњетина, чије кување ретко траје дуже од 50 минута, може да стоји у загрејаној кутији неколико сати без утицаја на укус.
Важно! Температуре кувања у вакууму су испод 100°Ц, тако да соус виде није погодан за кување житарица. Из истог разлога, да бисте добили укусну кору, храну ћете морати додатно пржити у тигању или роштиљу.
Како то функционише?
Кување у вакууму се састоји од само два корака: паковања и кувања.
Усисавање
Прва фаза укључује употребу специјалних пластичних кеса отпорних на топлоту. Након постављања састојака у њих, ваздух се испумпава специјалном машином - вакуум дегазером. Можете чак и купити један на АлиЕкпресс-у.
Кување
За контролисано кување користе се урањајући термостати - уређаји са грејним елементом и пумпом за циркулацију воде. У суштини, то је нека врста еволуције котлова. Овај уређај се може уградити у било који контејнер одговарајуће величине.
Препоручљиво је током кувања посуду покрити фолијом, прозирном фолијом или њиховим еквивалентима. Такође, да би се спречило испаравање, специјалне куглице се могу користити за покривање воде у равном слоју. Али професионални кувари више воле да користе провидну кутију са поклопцем и штандове за кесе од свих ових трикова.
Предности соус видеа
Као што сам већ поменуо, испумпавање ваздуха побољшава прожимање производа са зачинима. Истовремено, сви састојци јела задржавају своја корисна својства! Ипак, већина витамина и минерала се не разграђује током такве топлотне обраде.
Ако не отворите пакет са готовим јелом, већ га пошаљете на снажно замрзавање, можете себи обезбедити припреме на дуже време. Можете их поново загрејати у истом соус видеу. Производи тада задржавају укус тек куваног.
Па, последњи нагласак: захваљујући вакуумском затварању и кувању на ниској температури, риба и месо увек испадну сочни. То значи да можете чак и мало да уштедите! Можете једноставно одабрати јефтиније производе који су помало суви. Соус виде ће исправити овај недостатак.
